식품안전기사 필기 기출문제복원 (2021-08-14)

식품안전기사
(2021-08-14 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?

  1. Aspergillus oryzae
  2. Aspergillus flavus
  3. Aspergillus niger
  4. Aspergillus glaucus
(정답률: 82%)
  • 아플라톡신(aflatoxin)은 Aspergillus flavus에 의해 생성되는 독소입니다.
    암기 팁: aflatoxin의 'fla'와 Aspergillus flavus의 'fla'를 연관 지어 기억하세요.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?

  1. Penicillium citreoviride
  2. Fusarium tricinctum
  3. Aspergillus flavus
  4. Claviceps purpurea
(정답률: 72%)
  • 황변미 중독은 주로 페니실리움(Penicillium) 속 곰팡이에 의해 발생하며, 그 중에서도 Penicillium citreoviride가 황변미독의 주요 원인 미생물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 유화제로서 사용되는 식품첨가물은?

  1. 구연산
  2. 아질산나트륨
  3. 글리세린 지방산 에스테르
  4. 사카린
(정답률: 91%)
  • 글리세린 지방산 에스테르는 지방산 에스테르 구조를 가져 물과 기름을 섞이게 하는 유화제로 사용됩니다.
    오답 노트
    구연산: 유기산
    아질산나트륨: 발색제
    사카린: 인공감미료
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?

  1. 독성이 약하다.
  2. 독성이 강하다.
  3. 보존성이 작다.
  4. 보존성이 크다.
(정답률: 79%)
  • LD50(반치사량)은 실험 집단의 50%가 사망하는 투여량을 의미하며, 이 값이 높다는 것은 동일한 치사율에 도달하기 위해 더 많은 양의 물질이 필요하다는 뜻이므로 독성이 약함을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?

  1. Dioxin
  2. Phthalate ester
  3. Ricinine
  4. PCB
(정답률: 65%)
  • Ricinine은 피마자잎에 함유된 알칼로이드 성분으로, 호르몬 작용을 방해하는 내분비장애 물질이 아닙니다.
  • 리시닌 : 피마자잎에 함유된 알칼로이드
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.
  2. 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
  3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
  4. 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.
(정답률: 79%)
  • 10 kGy 이하의 저선량 방사선 조사는 거대분자 영양물질에 영향을 거의 주지 않아 비교적 안정적입니다.
    오답 노트
    방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다: 변화가 거의 없음
    식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다: 거의 영향을 미치지 않음
    모든 병원균을 완전히 사멸시킨다: 모든 병원균을 사멸시키지는 못함
  • -방사선 조사에 의한 무기질 변화가 거의 없으며 약간의 비타민만 손실.
    -식품의 관능적 품질에 거의 영향을 미치지 않음.
    -모든 병원균을 사멸시키지 못함.

profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?

  1. 식품의 영양가 유지
  2. 가공식품의 변질, 부패방지
  3. 가공식품의 수분증발 방지
  4. 가공식품의 신선도 유지
(정답률: 64%)
  • 보존료는 미생물의 생육을 억제하여 식품의 부패와 변패를 방지하고 신선도를 유지하며 영양가 손실을 막기 위해 사용합니다. 수분 증발 방지는 보존료의 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?

  1. Enterotoxin 시험
  2. Indole 반응
  3. Methyl red 시험
  4. Voges - Proskauer 반응
(정답률: 57%)
  • 대장균군 감별을 위해서는 IMViC 시험(Indole, Methyl red, Voges-Proskauer, Citrate)을 실시합니다.
    오답 노트
    Enterotoxin 시험: 화농성 포도상구균과 관련된 시험입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?

  1. 우유 및 유제품
  2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골
  3. 척수를 포함한 척추
  4. 십이지장에서 직장까지의 내장
(정답률: 83%)
  • 광우병의 특정 위해물질(SRM)은 주로 신경 조직과 림프 조직을 포함하며, 우유 및 유제품은 SRM에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?

  1. 90%
  2. 80%
  3. 70%
  4. 60%
(정답률: 87%)
  • 식품등의 표시기준에 따라 다류 및 커피의 카페인 함량을 $90\%$이상 제거한 제품에 한하여 "탈카페인(디카페인) 제품"으로 표시할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

  1. 저온
  2. 건조
  3. 진공포장
  4. 여과
(정답률: 90%)
  • 미생물의 증식을 억제하기 위해서는 수분 활성도를 낮추거나(건조), 온도를 낮추고(저온), 산소를 차단(진공포장)하는 방법이 사용됩니다.
    여과는 물리적으로 입자를 걸러내는 방법으로, 미생물의 증식 억제나 부패 방지 방법과는 거리가 멉니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?

  1. 감염경로
  2. 숙주
  3. 병인
  4. 환경
(정답률: 75%)
  • 질병 발생의 역학적 3대 요인은 병인(병원체), 숙주, 환경입니다. 감염경로는 질병 전파의 한 요소이지만, 역학의 3대 기본 요인에는 포함되지 않습니다.
    오답 노트
    숙주: 질병에 감수성이 있는 개체입니다.
    병인: 질병을 일으키는 원인 물질이나 요인입니다.
    환경: 질병 발생에 영향을 미치는 물리적, 생물학적, 사회적 요인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

  1. 안식향산
  2. 차아염소산나트륨
  3. 소르빈산
  4. 프로피온산나트륨
(정답률: 78%)
  • 차아염소산나트륨은 식품첨가물 중 소독제로 분류되며, 식품 소독 시 $200$ PPM, 기구 소독 시 $300$ PPM 농도로 사용됩니다. 안식향산, 소르빈산, 프로피온산나트륨은 모두 식품 보존료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?

  1. 퓨란
  2. 폴리염화비페닐(PCBs)
  3. 비스페놀
  4. 프탈레이트류
(정답률: 53%)
  • 제시된 설명은 플라스틱을 부드럽게 하는 가소제로 사용되며, 동물이나 사람의 몸속에서 호르몬 작용을 방해하거나 교란하는 내분비계 교란 물질인 프탈레이트류에 대한 것입니다.
    오답 노트
    퓨란: 식품의 열처리 또는 조리 과정 시 탄수화물 및 아미노산의 열변성이나 지질의 가열 등에 의해 생성됩니다.
    폴리염화비페닐(PCBs): 미강유 탈취 공정 중 열매체로 사용 시 우연히 혼입되어 카네미유증과 같은 중독 사건을 일으켰습니다.
    비스페놀: 폴리카보네이트 플라스틱, 에폭시 수지 합성의 기본 원료로 사용되어 용출될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 다음 중 유해 합성 착색료(제)는?

  1. 식용색소적색제2호
  2. 아우라민(auramine)
  3. β-카로틴(β-carotene)
  4. 이산화티타늄(titanium dioxide)
(정답률: 85%)
  • 아우라민은 단무지 등에 사용되었던 유해 합성 착색료입니다.
    오답 노트
    식용색소적색제2호: 과자, 청량음료, 빙과류 등에 사용되는 착색료입니다.
    β-카로틴(β-carotene): 카로티노이드 계열의 지용성 황색 색소입니다.
    이산화티타늄(titanium dioxide): 청량음료에 첨가되는 설탕 시럽의 착색료로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?

  1. 포름알데히드
  2. 불화수소
  3. 붕산
  4. 승홍
(정답률: 80%)
  • 포름알데히드는 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로, $0.1\%$ 농도에서도 아포균에 유효하며 단백질을 변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등을 유발하는 특징을 가집니다.
    오답 노트
    불화수소: 알루미늄 정련공장, 인산 및 비료제조공장 사고의 원인 물질로 만성장애를 일으킵니다.
    붕산: 도자기 유약의 원료로 사용되며 소화장애를 일으킬 수 있습니다.
    승홍: 살균제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
(정답률: 84%)
  • 아크릴아마이드는 고온에서 조리할 때 더 많이 생성되는 발암물질입니다. 따라서 아크릴아마이드 생성을 줄이려면 튀김 온도는 $160^\circ C$이하, 오븐 조리 온도는 $200^\circ C$이하로 조절하는 것이 바람직합니다. 보기 2는 이와 반대로 고온 조리를 권장하므로 잘못된 방법입니다.
    오답 노트
    감자는 $8^\circ C$이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다: 감자의 환원당 생성을 억제하여 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법으로 맞음
    빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다: 아크릴아마이드가 많이 생성된 부분을 제거하는 방법으로 맞음
    가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다: 아크릴아마이드 전구체 용출 및 pH 조절로 생성 억제에 도움을 주어 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?

  1. 종이제품 - 형광염료
  2. 법랑피복제품 - 납
  3. 페놀수지제품 - 페놀
  4. PVC제품 - 포르말린
(정답률: 76%)
  • PVC(폴리염화비닐) 제품에서 위생상 문제가 되는 성분은 주로 염화비닐 단량체(vinyl chloride monomer)입니다. 포르말린은 PVC와 직접적인 관련이 없습니다.
    오답 노트
    종이제품 - 형광염료: 맞음
    법랑피복제품 - 납: 맞음
    페놀수지제품 - 페놀: 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?

  1. 폴리에틸렌
  2. 폴리프로필렌
  3. 폴리스틸렌
  4. 폴리염화비닐
(정답률: 54%)
  • 제시된 설명은 폴리프로필렌(Polypropylene, PP)의 특징입니다. 특히 비중이 $0.90 \sim 0.91$로 가볍고, 녹는점은 $165^\circ C$이며, 하중하에서 연속사용은 $110^\circ C$에서 가능하여 내열성이 우수하며, 방습성, 투명도, 광택도가 좋다는 점이 폴리프로필렌의 대표적인 성질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 대표적인 독소형 식중독균이다.
  2. 통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.
  3. 독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.
  4. 황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.
(정답률: 72%)
  • 황색포도상구균의 독소는 열에 매우 강하여 일반적인 가열 조리로는 쉽게 파괴되지 않습니다. 따라서 열처리에 의해 쉽게 분해된다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    대표적인 독소형 식중독균: 맞음
    통성혐기성균: 맞음
    독소형성 최대 온도: 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?

  1. 자일리톨(xylitol)
  2. 이노시톨(inositol)
  3. 맥아당(maltose)
  4. 과당(fructose)
(정답률: 93%)
  • 자일리톨(xylitol)은 당알코올 중 설탕과 가장 유사한 강한 감미를 가지며, 충치 예방 및 당뇨 환자용 감미료로 널리 사용됩니다.
    오답 노트
    맥아당, 과당: 당알코올이 아닌 일반 당류입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?

  1. 삼점 검사
  2. 다중비교검사
  3. 순위법
  4. 평점법
(정답률: 80%)
  • 종합적 차이검사는 시료 간의 전반적인 차이를 판별하는 방법으로, 삼점 검사가 이에 해당합니다.
    오답 노트
    다중비교검사, 순위법, 평점법: 특정 특성의 차이를 측정하는 특성 차이 검사법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

  1. glucose oxidase, catalase
  2. lipoxygenase, peroxidase
  3. peroxidase, bromelain
  4. pectin esterase, tyrosinase
(정답률: 64%)
  • 감자칩의 갈변과 지방산패를 억제하기 위해 산소를 제거하고 과산화수소를 분해하는 glucose oxidase와 catalase를 첨가합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

  1. 분자량
  2. 경화도
  3. 유리지방산
  4. 불포화도
(정답률: 72%)
  • 요오드가는 유지 내 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치로, 지방의 불포화도를 표시하는 기준이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

  1. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.
  2. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.
  3. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.
  4. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.
(정답률: 80%)
  • 참값($10.0 cm$)과 측정값들의 평균($8.82 cm$) 차이가 커서 정확도는 낮지만, 측정값들 사이의 편차가 매우 작아 재현성(정밀도)은 높습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

  1. 유화 기능
  2. 비오틴(biotin) 분해 기능
  3. 기포 형성 기능
  4. 세균 세포의 분해 기능
(정답률: 48%)
  • 라이소자임은 세균 세포벽의 펩티도글리칸 층을 분해하여 세균을 파괴하는 기능을 하며, 특히 세포벽이 두꺼운 그람 양성균에 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

  1. 에테르
  2. 에탄올
  3. 황산
  4. 암모니아수
(정답률: 86%)
  • Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 정량 시에는 지방을 효과적으로 용해할 수 있는 유기용매인 에테르를 사용합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

  1. Polyphenol oxidase
  2. Peroxidase
  3. Lipase
  4. Cellulase
(정답률: 47%)
  • 데치기(blanching) 공정의 완료 여부를 확인하기 위해서는 열에 강한 Peroxidase나 Catalase의 활성 여부를 측정하는 것이 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?

  1. 산화환원적정법
  2. 침전적정법
  3. 중화적정법
  4. 요오드적정법
(정답률: 73%)
  • 과망간산칼륨($KMnO_{4}$)은 강력한 산화제로, 이를 이용한 정량 분석은 산화환원적정법에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?

  1. 미오글로빈
  2. 헤모글로빈
  3. 클로로필
  4. 헤모시아닌
(정답률: 70%)
  • 클로로필은 포르피린 링 구조 중심에 $Mg^{2+}$ (마그네슘 이온)을 함유하고 있는 녹색 색소입니다.
    오답 노트
    미오글로빈, 헤모글로빈: 중심에 $Fe^{2+}$ (철 이온) 함유
    헤모시아닌: 구리를 함유한 단백질
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

  1. 식품 입자의 모양
  2. 식품 입자의 크기
  3. 식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
  4. 식품 입자의 표면 장력
(정답률: 82%)
  • 식품의 조직감은 입자의 물리적 특성에 의해 결정됩니다. 조직감에 영향을 미치는 핵심 인자는 식품 입자의 모양, 크기, 그리고 표면의 거친 정도(roughness)입니다.
    오답 노트
    식품 입자의 표면 장력: 조직감 결정 인자에 해당하지 않음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?

  1. 20% 지방질 함유 식품
  2. 농도가 큰 전분입자 현탁액
  3. 초콜릿 시럽
  4. 60% 옥수수 생전분 현탁액
(정답률: 65%)
  • 딜라탄트 유동은 고농도의 현탁액 내에 불용성 딱딱한 입자들이 많이 포함되어 있을 때 나타나는 성질입니다. 따라서 지방질 함유 식품은 이에 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

  1. 산성 조건
  2. 중성 조건
  3. 알칼리성 조건
  4. pH에 관계없이 항상
(정답률: 81%)
  • 안토시아닌 색소는 pH 변화에 따라 색이 변하는 천연 색소로, 산성 조건에서는 붉은색을 띠며 알칼리성 조건에서는 녹색이나 푸른색을 띱니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

  1. Oryzenin
  2. Glutenin
  3. Hordenin
  4. Zein
(정답률: 64%)
  • prolamin: 밀(glyadin), 보리(hordein), 옥수수(zein), 귀리(sativin)
    globulin: 콩(glycinin)
    glutelin: 쌀(oryzenin), 밀(glutenin), 보리(hordenin)
  • 단백질은 용해성에 따라 분류되며, 글루테린은 쌀의 Oryzenin, 밀의 Glutenin, 보리의 Hordenin이 해당합니다.
    오답 노트
    Zein: 옥수수의 프롤라민(prolamin)에 해당함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?

  1. 향미 프로필
  2. 텍스처 프로필
  3. 질적 묘사분석
  4. 정량 묘사분석
(정답률: 54%)
  • 묘사 분석법은 제품의 특성을 정량적으로 측정하는 방법으로, 향미 프로필, 텍스처 프로필, 정량 묘사분석, 스펙트럼 묘사분석, 시간-강도 묘사분석 등이 포함됩니다. 따라서 주관적인 '질적' 분석은 묘사 분석법의 종류가 아닙니다.
  • 묘사분석
    1. 향미프로필
    2. 텍스처 프로필
    3. 정량적 묘사분석
    4. 스펙트럼 묘사분석
    5. 시간-강도 묘사분석
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

  1. 0.98
  2. 0.95
  3. 0.82
  4. 0.90
(정답률: 55%)
  • 용질이 녹아있는 용액의 수분활성도는 물의 몰분율로 계산합니다.
    $$a_w = \frac{n_{water}}{n_{water} + n_{solute}}$$
    $$a_w = \frac{\frac{30}{18}}{\frac{30}{18} + \frac{30}{342}}$$
    $$a_w = 0.95$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?

  1. 올레산(oleic acid)
  2. 부티르산(butyric acid)
  3. 팔미트산(palmitic acid)
  4. 리놀레산(linoleic acid)
(정답률: 55%)
  • 부티르산(butyric acid)은 탄소수가 4개($C_4$)인 단쇄 지방산으로, 일반 식용유지보다는 주로 우유의 향기 성분으로 존재하여 함량이 매우 적습니다.
    오답 노트
    올레산, 팔미트산, 리놀레산: 탄소수가 16~18개인 장쇄 지방산으로 일반 유지의 주성분임
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?

  1. 편성호기성균
  2. 통성혐기성균
  3. 미호기성균
  4. 편성혐기성균
(정답률: 70%)
  • 통성혐기성균은 산소 유무에 관계없이 생존 가능하며, 산소가 있으면 호흡을, 없으면 발효를 통해 에너지를 생산하는 유연한 균입니다.
    오답 노트
    편성호기성균: 산소가 반드시 필요함
    미호기성균: 낮은 산소분압에서 생장함
    편성혐기성균: 산소가 있으면 생존 불가함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
  2. 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
  3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
  4. 유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
(정답률: 57%)
  • 유지의 산화속도는 수분활성도가 단분자층을 형성하는 특정 범위일 때 가장 낮으며, 이보다 너무 낮거나( $A_w$ 0.2 이하) 너무 높으면 오히려 산화속도가 빨라집니다.
    오답 노트
    이중결합의 수가 많은 들기름은 산패가 빠름: 맞음
    구리성분은 산화 촉진제임: 맞음
    형광등(빛)은 산패를 촉진함: 맞음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

  1. 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
  2. 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
  3. 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
  4. 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
(정답률: 65%)
  • 육류를 숙성시키면 단백질 분해 효소의 작용으로 육질이 연해지며, 이 과정에서 신장성과 보수성이 모두 증가하게 됩니다.
    오답 노트
    육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다: 신장성과 보수성 모두 증가하므로 틀린 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 발효유에 사용되는 starter는?

  1. 고초균
  2. 유산균
  3. 장구균
  4. 황국균
(정답률: 80%)
  • 발효유 제조 시 우유의 당분을 분해하여 젖산을 생성함으로써 응고와 풍미를 유도하는 스타터(Starter)는 유산균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?

  1. 발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.
  2. 여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.
  3. 제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.
  4. 고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.
(정답률: 82%)
  • 장류 제조 공정에서 알코올 성분은 제품의 맛, 향의 보조 및 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 있습니다.
    오답 노트
    제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다: 사용할 수 있으므로 틀린 설명입니다.
  • 사용할 수 있다
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?

  1. 24 cmHg
  2. 30 cmHg
  3. 36 cmHg
  4. 40 cmHg
(정답률: 47%)
  • 진공도는 대기압과 내부 압력의 차이입니다. 먼저 표준상태에서의 내부 압력을 구한 뒤, 변경된 대기압에서의 진공도를 계산합니다.
    ① [내부 압력] $$76 - 36 = 40 cmHg$$
    ② [변경된 진공도] $$70 - 40 = 30 cmHg$$
    ③ [최종 결과] $$30 cmHg$$
  • 표준상태 76cmHg
    6cm 내린상태
    36-6=30cmHg
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?

  1. 감자 - 열매
  2. 스테비아 - 잎
  3. 석이버섯 - 씨앗
  4. 거북복 - 알, 내장
(정답률: 78%)
  • 식품위생법 및 식품원료 기준에 따라 각 원료의 사용 가능 부위를 정확히 구분하는 문제입니다.
    스테비아는 잎을 원료로 사용하므로 정답입니다.
    오답 노트
    감자: 열매가 아니라 덩이줄기
    석이버섯: 씨앗이 아니라 자실체
    거북복: 알과 내장을 제외한 전체
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?

  1. conalbumin
  2. ovalbumin
  3. ovomucin
  4. zein
(정답률: 49%)
  • ovomucin 단백질의 섬유가 서로 얽혀 3차원 망막구조를 형성하는 것이 핵심 원리입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?

  1. 상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
  2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
  3. 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
  4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
(정답률: 76%)
  • 통조림 가열 살균 시 발생하는 내부 팽압으로 인해 뚜껑과 바닥이 팽출되었다가 냉각 시 복원되는데, 이때 내압의 완충 작용을 하여 밀봉부의 비틀림을 방지하는 역할을 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

  1. 제품의 색과 향미 향상
  2. 건조에 의한 저장성 향상
  3. 연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제
  4. 식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지
(정답률: 73%)
  • 식훈연은 연기를 통해 색과 향미를 높이고, 건조 및 방부 성분으로 저장성을 향상시키는 것이 목적입니다. 식육의 pH 조절은 훈연의 직접적인 목적이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?

  1. 고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.
  2. 고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.
  3. 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
  4. 미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.
(정답률: 71%)
  • 상업적 살균법은 모든 미생물을 완전히 제거하는 것이 아니라, 식품공업에서 제품의 유통기간 동안 품질 변화나 부패가 발생하지 않을 정도로만 처리하는 부분살균을 의미합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

  1. 입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
  2. 건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
  3. 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.
  4. 분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
(정답률: 62%)
  • 분말 제품의 복원성을 높이기 위해서는 입자 표면에 수증기나 습한 공기를 처리하여 응축을 유도함으로써 적절한 부착성을 갖게 한 뒤 건조 및 냉각하는 방법이 가장 효과적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
  2. 폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
  3. 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
  4. 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.
(정답률: 50%)
  • 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE)은 수분 차단성은 우수하지만, 기체 투과성이 크기 때문에 산화방지 용도로는 부적합합니다.
  • 폴리에틸렌필름(PE): 수분차단성이 좋으며 내화학성, 가격이 저렴하다. 기체 투과성이 크다. 투명한 포장재료다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?

  1. Pb
  2. Au
  3. Fe
  4. Ni
(정답률: 79%)
  • 식물성 기름의 불포화 결합에 수소를 첨가하여 포화시키는 경화유 제조 공정에서는 니켈($Ni$)이 촉매로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
  2. 어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
  3. 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
  4. 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
(정답률: 80%)
  • DHA와 EPA는 불포화지방산의 일종으로, 포화지방산에 비해 분자 구조상 융점이 매우 낮습니다. 따라서 실온보다 낮아 액체 상태로 존재하므로, 융점이 실온보다 높다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
  2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.
  3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
  4. 적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.
(정답률: 76%)
  • 된장의 적정 숙성 온도는 $30 \sim 40$ ℃입니다. $60 \sim 65$ ℃는 너무 높은 온도입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?

  1. 영양강화제
  2. 산화방지제
  3. 산도조절제
  4. 안정제
(정답률: 77%)
  • 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 등 '부틸' 계열의 화합물들은 동물성 유지의 산화를 막는 산화방지제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?

  1. 산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
  2. 유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)
  3. 포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
  4. 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
(정답률: 64%)
  • 식품공전상 우유류의 포스파타제 시험 결과는 음성이어야 합니다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한함).
  • 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)

  1. 1.53 m/s
  2. 3.06 m/s
  3. 0.38 m/s
  4. 0.76 m/s
(정답률: 39%)
  • 질량 유량과 밀도, 단면적을 이용하여 평균 유속을 구하는 문제입니다.
    $$v = \frac{\dot{m}}{\rho \times A}$$
    $$v = \frac{3.0}{1000 \times \frac{\pi \times 0.05^{2}}{4}}$$
    $$v = 1.53 m/s$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?

  1. 색도 - 밀기울의 혼입도
  2. 입도 - 체눈 크기와 사별 정도
  3. 패리노그래프 - 점탄성
  4. 아밀로그래프 - 인장항력
(정답률: 71%)
  • 인장항력은 익스텐소그래프
    아밀로그래프는 전분호화도
  • 아밀로그래프는 전분 호화도와 $\alpha$ -아밀레이스 역가를 측정하여 강력분과 중력분을 판정하는 장치입니다. 인장항력을 측정하는 장치는 익스텐소그래프입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?

  1. 보수성 또는 보습성이 크다.
  2. 감미도가 높다.
  3. 갈변 현상이 잘 일어난다.
  4. 케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.
(정답률: 60%)
  • 말토덱스트린은 전분을 가수분해하여 얻은 변성전분의 일종으로, 보수성 및 보습성이 큰 특성을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

  1. 닭고기
  2. 쇠고기
  3. 양고기
  4. 돼지고기
(정답률: 86%)
  • 육류의 사후 경직 시간은 일반적으로 물고기 < 닭고기 < 쇠고기/양고기 < 돼지고기 순으로 나타나므로, 제시된 보기 중 닭고기가 가장 짧습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?

  1. 운반
  2. 정선
  3. 세척
  4. 탈수
(정답률: 80%)
  • 정선은 원료로부터 불순물이나 이물을 선별하여 제거하는 공정으로, 자력 분리기를 사용하는 단계에 가장 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?

  1. glucose 50%
  2. glucose 30%
  3. sucrose 50%
  4. sucrose 30%
(정답률: 61%)
  • 당의 농도가 높을수록 삼투압이 증가하여 효모의 증식 억제 효과가 커지며, 동일 중량일 때 단당류(glucose)가 이당류(sucrose)보다 억제 효과가 더 강력합니다.
  • 당이 높을수록 억제효과가 크고, 같은 중량을 가한 경우 설탕은 단당류보다 억제효과가 떨어진다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. 미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?

  1. 종속영양균
  2. 아미노산 요구균
  3. 독립영양균
  4. 호염성균
(정답률: 73%)
  • 독립영양균은 유기물에 의존하지 않고 무기물만을 영양분으로 섭취하여 증식하는 세균으로, 광합성 세균과 화학 합성 세균이 이에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 핵막을 가지고 있다.
  2. 미토콘드리아가 존재한다.
  3. 편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.
  4. 스테롤 성분을 가지고 있다.
(정답률: 64%)
  • 진핵세포의 편모는 단일 단백질 섬유가 아니라, 원형질막으로 싸여 있으며 9쌍의 미소세관 구조를 가진 복합 구조물입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

  1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.
  2. 단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.
  3. RNA는 H3PO4, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.
  4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
(정답률: 76%)
  • RNA의 구성 염기는 Adenine, Guanine, Cytosine, Uracil입니다.
    오답 노트
    RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다: Thymine 대신 Uracil이 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?

  1. maltol
  2. diacetyl
  3. ethanol
  4. 4-ethylguajacol
(정답률: 59%)
  • 젖산균이 우유의 구연산을 발효할 때 생성되는 주요 향기 성분은 diacetyl(디아세틸)과 아세토인입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

  1. 증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
  2. 균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험
  3. 증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험
  4. 배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,
(정답률: 75%)
  • 식품공전의 살모넬라 시험법은 소량의 균을 증폭시키는 증균 배양, 특정 균을 분리하는 분리 배양, 그리고 최종적으로 균을 확정하는 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험) 순으로 진행됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?

  1. lipase
  2. catalase
  3. lysozyme
  4. glucose oxidase
(정답률: 64%)
  • glucose oxidase(포도당 산화효소)는 포도당과 산소를 반응시켜 글루코노락톤으로 산화시킵니다. 이 과정에서 갈변의 원인인 포도당을 제거하고, 산소를 소모하여 통조림 내 산소 제거 및 갈변 방지 효과를 냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?

  1. 건조 균체량 측정법
  2. 비탁법
  3. 균체질소량 측정법
  4. 평판계수법
(정답률: 82%)
  • 평판계수법(한천표준평판배양법)은 살아있는 균만을 배양하여 측정하는 생균수 측정법입니다.
    오답 노트
    건조 균체량 측정법, 비탁법, 균체질소량 측정법: 생균과 사균을 구분하지 못하는 미생물 증식도 측정 방법입니다.
  • 생균수 측정: 한천표준평판배양법=평판계수법
    나머지는 미생물 증식 측정방법이다
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?

  1. Candida 속
  2. Rhodotorula 속
  3. Pichia 속
  4. Zygosaccharomyces 속
(정답률: 66%)
  • Zygosaccharomyces 속은 내삼투압성이 강하여 염분 함량이 높은 간장, 된장, 시럽 등에서 증식하는 대표적인 효모입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?

  1. 핵막의 유무
  2. 포자의 유무
  3. 격벽의 유무
  4. 세포막의 유무
(정답률: 60%)
  • 세포막은 모두가 가지고 있음
  • 모든 미생물은 세포의 형태를 유지하고 물질 출입을 조절하는 세포막을 기본적으로 가지고 있으므로, 세포막의 유무는 분류 기준으로 사용할 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?

  1. 그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.
  2. 그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.
  3. 그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.
  4. 그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다.
(정답률: 42%)
  • 그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽 구조의 차이로 인해 $NaN_{3}$ (아지드화나트륨)와 같은 특정 화학 물질에 대해 더 높은 저항성을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 세균여과기를 통과한다.
  2. 발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
  3. 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
  4. 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
(정답률: 71%)
  • 파아지(phage)는 바이러스의 일종으로, 세균을 숙주로 삼으며 일반 세균보다 약품에 대한 저항력이 강해 항생물질로는 사멸시킬 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?

  1. Acetic acid
  2. Fumaric acid
  3. Citric acid
  4. Malic acid
(정답률: 53%)
  • Aspergillus niger(흑곰팡이)를 이용하여 당밀이나 전분질 원료로부터 생산하는 대표적인 산미 식품첨가물은 구연산(Citric acid)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.
  2. 같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.
  3. 같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.
  4. 같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.
(정답률: 78%)
  • 효모는 동일한 종류라 하더라도 배양 환경, 특히 세포의 영양 상태나 배지의 조성 등에 따라 형태적 변화가 나타날 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

  1. 접합(conjugation)
  2. 전사(transcription)
  3. 형질도입(transduction)
  4. 형질전환(transformation)
(정답률: 56%)
  • 두 세균이 일시적으로 직접 접촉하여 한 쪽 세균에서 다른 쪽으로 DNA를 전달하는 기작을 접합(conjugation)이라고 합니다.
    오답 노트
    형질전환(transformation): 외부의 유리 DNA가 직접 수용세포 내로 들어가는 현상
    형질도입(transduction): 바이러스(phage)를 매개로 유전물질이 운반되는 현상
    전사(transcription): DNA 정보를 RNA로 옮기는 과정
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?

  1. 외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.
  2. 증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.
  3. 영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.
  4. 발아하여 영양세포가 된다.
(정답률: 56%)
  • 내생포자는 영양분이 부족하거나 환경이 열악한 위기 상황에서 유전자를 보호하기 위해 형성됩니다. 따라서 영양분이 풍부할 때 형성된다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?

  1. glucan
  2. dipicolinic acid
  3. teichoic acid
  4. muco complex
(정답률: 43%)
  • 내생포자는 가혹한 환경에서 견디기 위해 dipicolinic acid를 함유하며, 이것이 $Ca^{2+}$이온과 결합하여 강력한 내열성을 부여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?

  1. Yersinia 속
  2. Vibrio 속
  3. Staphylococcus 속
  4. Klebsiella 속
(정답률: 84%)
  • 극성 편모를 가지고 있으며, 나트륨 이온($Na^{+}$)이 증식에 필수적이고 주로 해산물로 인해 식중독을 일으키는 특징은 Vibrio 속 세균의 전형적인 특성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?

  1. Bacillus subtilis
  2. Lactobacillus plantarum
  3. Penicillium citrinum
  4. Mucor rouxii
(정답률: 78%)
  • 여름철 쌀 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 대표적인 미생물은 Penicillium citrinum입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. 식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?

  1. 냉동식품 - Aspergillus 속
  2. 감자전분식품 - Bacillus 속
  3. 통조림식품 - Clostridium 속
  4. 우유식품 - Pseudomonas 속
(정답률: 66%)
  • 식품 변패 미생물은 각 식품의 특성과 보관 조건에 따라 다릅니다.
    오답 노트
    냉동식품 - Aspergillus 속: 냉동식품의 주요 변패 미생물은 저온에서도 생존 및 증식 가능한 Listeria 속 세균 등이 대표적입니다. Aspergillus 속은 주로 곡물, 과일 등에서 변패를 일으키는 곰팡이입니다.
  • 냉동식품은 리스테리아
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

  1. β carotene - 비타민 A
  2. tryptophan - niacin
  3. glucose - biotin
  4. ergosterol 비타민 D2
(정답률: 71%)
  • 프로비타민은 체내에서 비타민으로 전환될 수 있는 물질을 말합니다.
    β-carotene은 비타민 A의 프로비타민이고, tryptophan은 niacin의 프로비타민이며, ergosterol은 비타민 D $_{2}$의 프로비타민입니다.
    오답 노트
    glucose - biotin: 포도당은 비오틴의 프로비타민이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. 포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?

  1. 포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)
  2. 피루브산(pyruvic acid)
  3. 아세틸-CoA(acetyl-CoA)
  4. 숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)
(정답률: 64%)
  • 포도당은 해당과정을 통해 피루브산으로 분해되고, 이 피루브산은 미토콘드리아 기질에서 아세틸-CoA로 전환된 후 구연산회로(TCA cycle)로 진입하여 완전히 산화됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?

  1. 야맹증
  2. 안구건조증
  3. 성장지연
  4. 결막염
(정답률: 52%)
  • 비타민 A는 시력 유지, 상피세포 건강 유지, 성장 등에 필수적입니다. 비타민 A 결핍 시 야맹증, 안구건조증, 성장지연 등이 나타날 수 있습니다.
    오답 노트
    결막염: 세균 감염에 의한 염증 반응으로, 비타민 A 결핍증상과는 거리가 멉니다.
  • 결막염은 세균 염증반응
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?

  1. DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2
  2. DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O2
  3. O2 → X → Y → Q → Delta Xi → DAN
  4. O2 → X → Q → Y → Delta Xi → DAN
(정답률: 58%)
  • 전자전달계는 표준산화환원전위($E'$)가 낮은(음의 값) 성분에서 높은(양의 값) 성분으로 전자를 전달합니다. 주어진 표의 $E'$ 값을 오름차순으로 배열하면 DAN $(-0.55)$ → Delta Xi $(-0.10)$ → Q $(-0.05)$ → Y $(+0.65)$ → X $(+0.75)$ → O $_{2}$ $(+0.82)$ 순서가 됩니다.
  • 숫자 낮았다가 높아짐
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?

  1. 912
  2. 1447
  3. 1535
  4. 1982
(정답률: 72%)
  • DNA의 상보적 결합 원리에 따라 구아닌(G)의 개수와 사이토신(C)의 개수는 항상 동일합니다.
    $$G = C$$
    $$G + C = 456 + 456$$
    $$G + C = 912$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. 화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

  1. pH
  2. 산소
  3. 접종균량
  4. 빛
(정답률: 62%)
  • 화학 종속영양균은 유기 화합물을 에너지원과 탄소원으로 이용하며 화학적 반응을 통해 생장하므로 빛이 필요하지 않습니다. 빛은 광종속영양균의 생장에 영향을 주는 인자입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.
  2. 위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.
  3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
  4. RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.
(정답률: 52%)
  • 핵산의 소화는 위액이 아닌 췌액(췌장액)에 포함된 nuclease에 의해 시작됩니다.
    오답 노트
    위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다: 소화 효소는 위액이 아닌 췌액에 존재합니다.
  • ucleoside가 아닌 nucleotide로 분해
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

  1. Candida 속
  2. Torulopsis 속
  3. Pseudomonas 속
  4. Chlorella 속
(정답률: 51%)
  • 탄화수소를 이용해 균체를 생산하는 균주는 유기물을 분해하는 종속영양균이어야 합니다. 속은 빛 에너지를 이용하는 독립영양균(녹조류)이므로 탄화수소 이용 균주와 관련이 없습니다.
  • 탄화수소는 유기물을 분해하는 균임
    클로렐라는 독립영양균이여서 관련 없음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 햇빛을 에너지원으로 한다.
  2. 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
  3. 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
  4. 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
(정답률: 77%)
  • 클로렐라는 광합성을 하는 독립영양생물로, 햇빛을 에너지원으로 하며 $CO_{2}$를 탄소원으로 사용하여 생장합니다. 따라서 탄소원으로 $CO_{2}$를 사용하지 않는다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?

  1. 5.1
  2. 6.1
  3. 7.1
  4. 8.1
(정답률: 73%)
  • 증발계수는 원액의 농도에 대한 증발액(수용액) 농도의 비율로 계산합니다.
    $$증발계수 = \frac{증발액 농도}{원액 농도}$$
    $$증발계수 = \frac{51\%}{10\%}$$
    $$증발계수 = 5.1$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. Aspergillus niger 등을 사용한다.
  2. 배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
  3. 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.
  4. 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
(정답률: 70%)
  • 구연산 발효는 대표적인 호기적 발효 공정으로, 반드시 산소가 존재해야 생산이 가능합니다.
    오답 노트
    에틸 알코올, 젖산, 글리세롤: 혐기적 발효
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 핵단백질의 가수분해 순서는?

  1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
  2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
  3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
  4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
(정답률: 76%)
  • 핵단백질의 가수분해는 고분자에서 저분자로 단계적으로 진행됩니다.
    핵산(고분자) $\rightarrow$ nucleotide(뉴클레오타이드: 당+염기+인산) $\rightarrow$ nucleoside(뉴클레오사이드: 당+염기) $\rightarrow$ base(염기)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?

  1. arachidonic acid
  2. linoleic acid
  3. linolenic acid
  4. DHA
(정답률: 56%)
  • 지방산의 명칭 뒤에 붙는 숫자는 이중 결합의 수를 의미합니다. 각 지방산의 이중 결합 수를 비교하면 DHA가 가장 많습니다.
    DHA: $C22:6$ (6개)
    arachidonic acid: $C20:4$ (4개)
    linolenic acid: $C18:3$ (3개)
    linoleic acid: $C18:2$ (2개)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?

  1. 알코올의 생성
  2. 색소의 용출
  3. 젖산의 생성
  4. 탄닌의 용출
(정답률: 57%)
  • 적포도주의 주발효는 주로 효모에 의해 당이 알코올로 전환되는 과정입니다. 이 과정에서 포도 껍질로부터 색소와 탄닌이 용출됩니다. 젖산의 생성은 주로 젖산균에 의한 말로락틱 발효(malolactic fermentation)에서 일어나며, 이는 주발효 이후에 진행되는 이차 발효에 해당하므로 주발효의 주요 반응이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?

  1. 당의 호기적 대사
  2. 당의 혐기적 대사
  3. 알코올 발효
  4. 지방 대사
(정답률: 59%)
  • 에너지 이용률은 반응을 통해 얻을 수 있는 에너지의 효율성을 의미합니다. 당의 호기적 대사나 지방 대사는 많은 에너지를 생성하며, 당의 혐기적 대사도 알코올 발효보다는 효율적입니다. 알코올 발효는 포도당 1분자당 $2$ ATP만 생성하여 에너지 이용률이 가장 낮습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?

  1. tryptophan
  2. phenylalanine
  3. homoserine
  4. asparagine
(정답률: 34%)
  • 영양 요구성 변이주를 이용하여 라이신(lysine)을 직접 발효할 때 첨가하는 물질은 호모세린(homoserine)입니다. 이는 라이신 생합성 경로의 조절을 우회하기 위한 전략입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?

  1. 증식이 빠르다.
  2. 기질의 이용성이 다양하지 않다.
  3. 화학활성과 반응의 특이성이 크다.
  4. 대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.
(정답률: 73%)
  • 발효공업에 사용되는 미생물은 일반적으로 다양한 기질을 이용할 수 있는 특징을 가집니다. 따라서 "기질의 이용성이 다양하지 않다"는 미생물의 특징이 아닙니다.
    오답 노트
    증식이 빠르다: 미생물의 장점
    화학활성과 반응의 특이성이 크다: 미생물의 장점
    대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다: 미생물의 장점
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?

  1. 1/Km
  2. -1/Km
  3. Km
  4. -Km
(정답률: 68%)
  • 효소 반응에서 반응 속도가 최대 속도($V_{max}$)의 $1/2$이 될 때의 기질 농도($S$)는 미카엘리스 상수($K_m$)의 정의입니다. 따라서 빈칸에는 $K_m$이 들어갑니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. 항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

  1. Rhizopus nigricans
  2. Arthrobacter simplex
  3. Pseudomonas fluorescens
  4. Streptomyces roseochromogenes
(정답률: 36%)
  • 프로게스테론의 $11-\alpha$ 위치를 수산화하여 hydroxy progesterone으로 전환하는 데 이용되는 미생물은 Rhizopus nigricans입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. sulfur를 갖는 amino acid는?

  1. Histidine
  2. Asparagine
  3. Methionine
  4. Lysine
(정답률: 56%)
  • 황(Sulfur)을 함유하고 있는 아미노산으로는 메티오닌(Methionine), 시스테인, 시스틴, 타우린 등이 있습니다.
  • 황 함유 아미노산 : 메티오닌, 타우린, 시스테인, 시스틴
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >