식품안전기사 필기 기출문제복원 (2012-08-26)

식품안전기사
(2012-08-26 기출문제)

목록

1과목: 식품위생학

1. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. Co-60의 감마선이 이용된다.
  2. 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
  3. 일단 조사한 식품에 문제가 있으며 다시 조사하여 사용할 수 있다.
  4. 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
(정답률: 93%)
  • 식품의 방사선 조사는 1회만 허용되며, 이미 조사 처리된 식품을 다시 조사하는 재조사는 금지되어 있습니다.
    오답 노트
    Co-60의 감마선이 이용된다.: 옳은 설명
    식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.: 옳은 설명
    완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.: 옳은 설명
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생되는 질병 또는 감염상태
  2. 병에 걸린 육류 또는 유제품을 섭취 시 감염될 수 있음
  3. 결핵, 파상열 등이 속함
  4. 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생됨
(정답률: 79%)
  • 탄저병의 원인균은 브루셀라균이 아니라 탄저균( $Bacillus$ $anthracis$ )입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 식품위생법규에 의거 아래와 같은 직무를 수행하는 자는?

  1. 동업자조합 조합원
  2. 식품위생감시원
  3. 영양사
  4. 식품위생심의위원회 위원
(정답률: 93%)
  • 제시된 직무들은 식품 등의 위생적인 취급 기준 이행 지도, 금지된 식품 취급 단속, 출입·검사 및 수거, 시설 및 표시 기준 적합 여부 확인, 행정처분 이행 확인 등 식품 위생 전반에 걸친 감시 및 단속 업무입니다. 이러한 직무를 수행하는 자는 식품위생감시원입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 아래에서 설명하는 경구감염병은?

  1. 콜레라
  2. 장티푸스
  3. 유행성 간염
  4. 세균성 이질
(정답률: 56%)
  • 제시된 설명에 따르면, 감염원은 환자와 보균자의 분변이며 잠복기는 1~3일, 주된 증상은 잦은 설사(수양변에서 점액과 혈액이 섞임)와 38~39℃의 발열입니다. 이러한 특징들은 세균성 이질의 전형적인 증상과 일치합니다. 세균성 이질은 Shigella균에 의해 발생하며, 분변에 오염된 식품이나 음료수를 통해 경구 감염됩니다.
    오답 노트
    콜레라: 주로 쌀뜨물 같은 심한 수양성 설사가 특징이며, 발열은 드뭅니다.
    장티푸스: 고열, 두통, 서맥, 장미진 등의 증상이 나타나며, 설사보다는 변비가 흔합니다.
    유행성 간염: 황달, 피로, 식욕부진, 암갈색 소변 등이 주 증상이며, 설사는 주요 증상이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 기생충에 감염됨으로서 일어나는 피해에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 영양물질의 손실
  2. 조직의 파괴
  3. 자극과 염증유발
  4. 유행성 간염
(정답률: 80%)
  • 기생충 감염은 영양 손실, 조직 파괴, 염증 유발 등의 물리적/화학적 피해를 주지만, 유행성 간염은 기생충이 아닌 바이러스 감염에 의해 발생합니다.
    오답 노트
    영양물질의 손실, 조직의 파괴, 자극과 염증유발: 기생충 감염 시 나타나는 전형적인 피해 증상입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 먹는 물의 수질기준에 의한 잔류염소(유리 잔류염소)의 기준은? (단, 샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수, 먹는해양심층수 및 먹는물공동시설의 물의 경우는 적용하지 아니한다.)

  1. 1.0 mg/L를 넘지 아니할 것
  2. 2.0 mg/L를 넘지 아니할 것
  3. 3.0 mg/L를 넘지 아니할 것
  4. 4.0 mg/L를 넘지 아니할 것
(정답률: 43%)
  • 먹는 물 수질기준에 따라 잔류염소(유리 잔류염소)의 기준은 $4.0 mg/L$를 넘지 아니하여야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 식중독의 원인균, 원인물질 및 유형의 관계가 잘못된 것은?

  1. Proteus morganii - 단백질 식품 - allergy 유발성식중독
  2. Clostridium botulinum - 통조림 식품 - 독소형식중독
  3. Staphylococcus epidermidis - entertoxin - 감염형식중독
  4. Vibrio parathaemolyticus - 어패류 - 감염형식중독
(정답률: 78%)
  • Staphylococcus epidermidis - entertoxin은 감염형이 아니라 독소형 식중독에 해당합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 식품첨가물을 올바르게 사용하기 위한 방법으로 거리가 먼 것은?

  1. 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.
  2. 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.
  3. 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 준용한다.
  4. 식품의 유통조건(온도, 빛 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.
(정답률: 84%)
  • 식품첨가물은 법정허용량 내에서 사용하되, 목적하는 효과를 낼 수 있는 최소량으로 사용하는 것이 원칙입니다.
    오답 노트
    어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다: 법정허용량은 최대 한도이며, 실제로는 최소량 사용이 권장됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 포도상구균에 의하여 발생되는 식중독의 원인 물질은?

  1. 프토마인(ptomaine)
  2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  3. 에르고톡신(ergotoxin)
  4. 엔테로톡신(enterotoxin)
(정답률: 89%)
  • 포도상구균(Staphylococcus aureus)은 장내 독소인 엔테로톡신(enterotoxin)을 생성하여 식중독을 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 다음 중 허용된 소포제는?

  1. pyrogallol
  2. sodium L-ascorbate
  3. propylene glycol
  4. silicone resin
(정답률: 38%)
  • 소포제는 식품 제조 시 발생하는 거품을 소멸시키거나 억제하기 위해 사용하는 첨가물이며, 제시된 보기 중 사용이 허용된 것은 silicone resin뿐입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

  1. 트리코테신(trichothecene)
  2. 다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
  3. 아크릴아마이드(acrylamide)
  4. 모노클로로프로판디올(monochloropropabdiol, MCPD)
(정답률: 67%)
  • 트리코테신(trichothecene)은 Fusarium 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이독으로, 가공 공정이 아닌 원재료 자체에 존재하는 위해인자입니다.
    오답 노트
    다핵방향족 탄화수소(PAHs): 훈제 및 가열처리 과정 중 생성
    아크릴아마이드(acrylamide): $120^{\circ}C$이상 조리/가공 시 생성
    모노클로로프로판디올(MCPD): 산분해 간장 제조 시 생성
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

  1. BOD(biochemical oxygen demand)
  2. COD(chemical oxygen demand)
  3. SS(suspended solid)
  4. DO(dissolved oxygen)
(정답률: 88%)
  • BOD(biochemical oxygen demand, 생물학적 산소 요구량)는 호기성 미생물이 유기물을 분해할 때 소비하는 산소의 양을 측정하여 물의 오염 정도를 나타내는 지표입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기ㆍ포장 등을 사용하여야 한다.
  2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.
  3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관ㆍ유통중에 있는 것을 채취하여야 한다.
  4. 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.
(정답률: 80%)
  • 미생물 검사 시 검체는 무균적으로 채취해야 하며, 필요에 따라 적절한 방법으로 소분하여 운반 및 검사할 수 있습니다. 따라서 소분하여서는 안 된다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 반감기가 짧을수록 위험하다.
  2. 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
  3. 혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.
  4. 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
(정답률: 83%)
  • 방사성 물질의 반감기가 길수록 체내에 오래 머물며 지속적으로 영향을 주기 때문에 더 위험합니다.
    오답 노트
    반감기가 짧을수록 위험하다 $\rightarrow$ 반감기가 길수록 위험함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품에서 생성되는 acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

  1. 감자는 8 ℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
  2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
  4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
(정답률: 83%)
  • 아크릴아마이드는 고온에서 더 많이 생성되므로, 생성 위험을 낮추기 위해서는 조리 온도를 낮게 유지해야 합니다.
    오답 노트
    튀김의 온도는 $160^{\circ}C$이하, 오븐의 경우 $200^{\circ}C$이하로 조절해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

16. 장출혈성대장균의 특징 및 예방방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.
  2. 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.
  3. 신선채소류는 염소계 소독제 100ppm으로 소독 후 3회이상 세척하여 예방한다.
  4. 치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
(정답률: 73%)
  • 장출혈성대장균은 $74^{\circ}C$에서 1분 이상 가열 조리하면 사멸합니다. 따라서 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는다는 설명은 틀린 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 특수독성시험이 아닌 것은?

  1. 최기형성시험
  2. 번식시험
  3. 변이원성시험
  4. 급성독성시험
(정답률: 81%)
  • 독성시험은 크게 일반독성과 특수독성으로 구분합니다. 급성독성시험은 일반독성시험에 해당하며, 최기형성, 번식, 변이원성 시험은 특정 표적이나 기능에 영향을 평가하는 특수독성시험입니다.
    오답 노트
    급성독성시험: 일반독성시험의 한 종류
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?

  1. 항생제 내성
  2. 해충저항성과 독성
  3. 알레르기성
  4. 미생물 오염수준
(정답률: 81%)
  • 유전자 재조합 식품의 안전성 평가는 항생제 내성, 해충저항성과 독성, 알레르기성, 신규성, 영양효과 등을 항목으로 하며, 미생물 오염수준은 일반적인 위생 관리 항목이지 유전자 재조합 자체의 안전성 평가 항목이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HCIO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

  1. pH 4.0
  2. pH 6.0
  3. pH 8.0
  4. pH 10.0
(정답률: 83%)
  • 차아염소산나트륨 소독 시 pH가 낮을수록 비해리형인 차아염소산($HClO$)의 존재 비율이 높아지며, 이에 따라 살균 효과도 더욱 강력해집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?

  1. Inductively Coupled Plasma(ICP)
  2. High Performance Liquid Chromatography(HPLC)
  3. Gas Chromatography(GC)
  4. Polymerase Chain Rreaction(PCR)
(정답률: 84%)
  • Polymerase Chain Rreaction(PCR)은 DNA 중합효소를 이용하여 특정 표적 유전물질을 증폭시킴으로써 미생물 오염 여부를 신속하게 검출하는 대표적인 유전자 분석법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품화학

21. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

  1. 에테르
  2. 에탄올
  3. 황산
  4. 암모니아수
(정답률: 90%)
  • Soxhlet 추출법은 조지방을 측정하는 대표적인 방법으로, 유기 용매인 에테르를 사용하여 식품 속의 지방 성분을 효율적으로 추출하여 정량합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?

  1. 밤
  2. 잣
  3. 호두
  4. 아몬드
(정답률: 76%)
  • 견과류 중 밤은 다른 견과류(잣, 호두, 아몬드)에 비해 지방 함량이 매우 낮고 탄수화물 비중이 높아, 동일 중량당 열량이 가장 적습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?

  1. 미오글로빈
  2. 헤모글로빈
  3. 클로로필
  4. 헤모시아닌
(정답률: 73%)
  • 클로로필은 식물의 엽록체에 존재하는 녹색 색소로, 포르피린 링(Porphyrin ring) 중앙에 마그네슘($Mg^{2+}$)을 함유하고 있는 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 밀가루 풀과 같은 전분 gel은 교반하면 쉽게 액상인 sol로 되고 또 방치하면 다시 gel을 형성하는 성질은 어떤 유체의 특성인가?

  1. 뉴톤(Newton) 유체
  2. 슈도플라스틱(Pseudoplastic) 유체
  3. 딜라턴트(Dilatant) 유체
  4. 틱소트로픽(Thixotrophic) 유체
(정답률: 40%)
  • 틱소트로픽(Thixotrophic) 유체는 전단응력이 오래 작용할수록 점도가 감소하는 특성이 있으며, 겔(gel) 상태에서 교반 시 솔(sol)로 변하고 방치하면 다시 겔이 되는 성질을 가집니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법 중 옳지 않은 것은?

  1. 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.
  2. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.
  3. 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야만 한다.
  4. 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.
(정답률: 87%)
  • 냉장 및 냉동 식품은 성분 변화를 막기 위해 원래의 상태를 유지하면서 검체를 채취해야 합니다. 따라서 냉동식품을 상온으로 해동시켜 채취한다는 설명은 옳지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.
  2. 단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.
  3. 단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.
  4. 단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.
(정답률: 69%)
  • 단백질은 일반적으로 등전점(isoelectric point)에서 전하가 중화되어 안정성이 가장 낮아지므로, 열변성이 가장 잘 일어납니다. 따라서 단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다는 설명은 틀렸습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사는 전체적 관능 특성의 차이유무를 판별하고자 기준 시료와 비교하는 것인데 이때 사용하는 방법이 아닌 것은?

  1. 일-이점 검사
  2. 삼점 검사
  3. 단일 시료 검사
  4. 이점 비교 검사
(정답률: 73%)
  • 종합적 차이 검사는 시료 간의 전체적인 관능 특성 차이 유무를 판별하는 방법으로, 단순차이검사, 일-이점 검사, 삼점 검사 등이 있습니다. 반면, 이점 비교 검사는 특정 관능 특성의 차이를 평가하는 특성 차이 검사에 해당하므로 종합적 차이 검사 방법이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

  1. 도정을 미리 해 둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2 ~ 3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
  2. 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20℃를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
  3. 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7 ~ 9분 정도 도정을 실시하는것이 좋다.
  4. 쌀바구미가 생성되면 밥맛에 영향을 주므로 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13% 이하로 유지하며 적정온도 조건을 유지하도록 한다.
(정답률: 76%)
  • 쌀을 보관할 때 밥맛과 영양가를 유지하기 위한 적정 조건은 수분함량 $16\%$이하, 온도 $14 \sim 15^\circ C$ , 습도 $65 \sim 80\%$ 입니다. 따라서 쌀을 수분함량 $16\%$와 온도 $20^\circ C$로 유지하여 저장하는 것은 바람직하지 않습니다. $20^\circ C$는 쌀의 품질 저하를 가속화할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 우유의 주된 단백질은?

  1. 락토알부민(lactalbumin)
  2. 락토글로블린(lactoglobulin)
  3. 카제인(casein)
  4. 뮤신(mucin)
(정답률: 76%)
  • 우유의 주된 단백질은 카제인(casein)이며, 전체 우유 단백질의 약 $80\%$를 차지합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

  1. 대두유
  2. 포도당용액
  3. 전분용액
  4. 소금용액
(정답률: 79%)
  • 뉴턴 유체(대두유, 포도당용액, 소금용액)는 전단 응력과 전단 속도가 비례하여 점도가 일정한 유체입니다.
    전분용액은 가해지는 힘(전단 속도)에 따라 점도가 변하는 비뉴턴 유체의 대표적인 예시입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

31. 햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

  1. 미오글로빈(myoglobin)
  2. 옥시미오글로빈(oxymiglobin)
  3. 메트미오글로빈(metmyoglobin)
  4. 니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)
(정답률: 71%)
  • 돼지고기에 질산염을 첨가하면 아질산염이 미오글로빈과 결합하여 니트로소미오글로빈(nitrosomyglobin)을 형성하며, 이것이 햄 특유의 안정적인 선홍색을 나타냅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

  1. 돼지감자
  2. 카사바
  3. 감자
  4. 마
(정답률: 76%)
  • 감자, 카사바, 마는 $\alpha$ -glucose 결합의 전분을 주성분으로 하는 서류입니다.
    반면 돼지감자는 $\beta$ -glucose 결합으로 이루어진 이눌린(inulin) 성분을 약 $15\%$ 함유하고 있어 주요 고형성분이 다릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?

  1. 점성
  2. 탄성
  3. 소성
  4. 점탄성
(정답률: 79%)
  • 소성이란 외부에서 힘을 가해 변형시켰을 때, 힘을 제거해도 원래 상태로 돌아가지 않고 변형된 상태 그대로 유지되는 성질을 말합니다. 버터나 생크림이 모양을 유지하는 것은 이러한 소성 특성 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?

  1. α -carotene
  2. β -carotene
  3. cryptoxanthin
  4. xanthophyll
(정답률: 64%)
  • 프로비타민 A는 체내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 카로티노이드를 말하며, $\alpha$ -carotene, $\beta$ -carotene, cryptoxanthin 등이 이에 해당합니다.
    xanthophyll은 산소 원자를 포함한 카로티노이드로, 일반적으로 비타민 A 활성이 없거나 매우 낮아 프로비타민 A로 분류되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 콩에 가장 많은 지방산은 리놀레산(linoleic acid) 이다.
  2. 콩에 가장 많은 단백질은 글로블린(globulin) 이다.
  3. 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어있다.
  4. 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어 있다.
(정답률: 73%)
  • 콩단백질은 라이신 함량은 높지만, 황 함유 아미노산인 메티오닌과 시스테인 함량은 매우 적은 것이 특징입니다.
    오답 노트
    트립토판과 메티오닌: 쌀에 비해 함량이 적음
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

  1. 비타민 C - 수소공여 혹은 전자공여체
  2. β-카로틴 - 일중항산소(singlet oxygen) 제거
  3. 세사몰 - 수소공여 혹은 전자공여체
  4. EDTA - 산소제거
(정답률: 70%)
  • EDTA는 산소를 직접 제거하는 것이 아니라, 산화 촉진제인 금속 이온과 결합하여 킬레이트 화합물을 형성함으로써 산화를 억제하는 금속 킬레이트제입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

  1. 저작성은 '무르다, 단단하다'라고 표현되는 특성이다.
  2. 부착성은 '미끈미끈하다, 끈적끈적하다' 등으로 표현된다.
  3. 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.
  4. 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다
(정답률: 65%)
  • 부착성은 식품이 입천장이나 치아에 달라붙는 성질로 '끈적끈적하다, 미끈미끈하다'라고 표현하는 것이 옳습니다.
    오답 노트
    저작성: 연하다, 질기다 등으로 표현
    응집성: 내부 결합력으로 관능적 감지가 어려움
    견고성: 무르다, 단단하다 등으로 표현
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

  1. 0.98
  2. 0.95
  3. 0.82
  4. 0.90
(정답률: 64%)
  • 용질이 포함된 식품의 수분활성도는 각 성분의 몰분율을 이용하여 계산합니다.
    $$a_w = \frac{n_{water}}{n_{water} + n_{solute}}$$
    $$a_w = \frac{30 / 18}{(30 / 18) + (30 / 342)}$$
    $$a_w = 0.95$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

  1. arachidonic acid
  2. linoleic acid
  3. stearic acid
  4. palmitic acid
(정답률: 70%)
  • 지방의 산패는 포화지방산보다 불포화지방산에서 더 빠르게 일어나며, 불포화도(이중결합의 수)가 높을수록 산화 속도가 가속화됩니다. arachidonic acid는 제시된 보기 중 이중결합 수가 가장 많으므로 산패가 가장 빠릅니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

  1. 액상식품
  2. 당류
  3. 곡류
  4. 유지류
(정답률: 79%)
  • 식품의 회분 분석 시 검체의 전처리는 시료의 특성에 따라 달라집니다. 곡류는 수분 함량이 비교적 낮고 회화 시 팽창이나 튀는 현상이 적어 특별한 전처리 없이 바로 회화할 수 있습니다.
    오답 노트
    액상식품: 수분 함량이 높아 미리 건조해야 합니다.
    당류: 회화 시 팽창하거나 넘칠 수 있어 예비 탄화가 필요합니다.
    유지류: 직접 점화하여 불꽃이 꺼질 때까지 연소시키는 전처리가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 식품가공학

41. 수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시 때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료 시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요한 열량은? (단. 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kgㆍ℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551kcal/kg이다.)

  1. 45733kcal
  2. 49640kcal
  3. 59133kcal
  4. 55340kcal
(정답률: 42%)
  • 건조에 필요한 총 열량은 감자 전체를 목표 온도로 가열하는 데 필요한 현열과 증발되는 수분의 잠열을 합하여 계산합니다.
    ① 기본 공식: 총 열량 = $$W_i C_p (T_f - T_i) + ( W_i M_i - \frac{W_i (1 - M_i) M_f}{1 - M_f} ) L_v$$ (단, $W_i$ : 초기 감자 무게, $M_i$ : 초기 수분 함량, $M_f$ : 최종 수분 함량, $C_p$ : 감자 비열, $T_i$ : 초기 온도, $T_f$ : 최종 온도, $L_v$ : 증발 잠열)
    ② 숫자 대입:
    증발 수분량 ($W_{evap}$) = $100 \times 0.83 - \frac{100 \times (1 - 0.83) \times 0.05}{1 - 0.05} = 83 - \frac{17 \times 0.05}{0.95} \approx 83 - 0.8947 = 82.1053kg$ 총 열량 = $$100 \times 0.8 \times (80 - 25) + 82.1053 \times 551$$
    총 열량 = $$100 \times 0.8 \times 55 + 82.1053 \times 551$$
    총 열량 = $$4400 + 45242.09$$
    ③ 최종 결과: 총 열량 = $$49642.09 \approx 49640kcal$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

  1. 안정성을 높임
  2. 불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
  3. 융점을 높임
  4. 유리지방산을 제거함
(정답률: 73%)
  • 유지에 수소를 첨가하는 수소화 반응은 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 포화지방산으로 만드는 과정입니다. 이 과정은 유지의 산화 안정성을 높이고, 불포화지방산으로 인한 이취를 제거하며, 융점을 높여 액체 유지를 고체 지방으로 변환하는 데 사용됩니다. 유리지방산은 유지의 가수분해로 생성되는 것으로, 수소 첨가 반응과는 관련이 없으며 주로 중화 공정을 통해 제거됩니다.
    오답 노트
    안정성을 높임: 불포화도를 감소시켜 산패를 억제합니다.
    불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함: 산화로 인한 이취 발생을 줄입니다.
    융점을 높임: 불포화지방산을 포화지방산으로 전환하여 고체화시킵니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 수분함량이 12%인 초자질밀 1000kg을 수분함량이 15.4%되도록 조질(tempering)하려고 할 때 첨가하여야 할 물의 무게는 약 얼마인가?

  1. 36kg
  2. 40kg
  3. 120kg
  4. 154kg
(정답률: 40%)
  • 수분 함량을 조절하기 위해 첨가해야 할 물의 무게는 건조물량은 일정하다는 원리를 이용하여 계산합니다. 초기 밀가루의 건조물량과 목표 수분 함량에서의 건조물량이 같다는 점을 활용하여 다음 공식으로 물의 양을 구할 수 있습니다.
    ① 기본 공식: 첨가할 물의 무게 = $$W_0 \times [ ( \frac{100 - M_0}{100 - M_t} ) - 1 ]$$ (단, $W_0$ : 초기 재료 무게, $M_0$ : 초기 수분 함량, $M_t$ : 목표 수분 함량)
    ② 숫자 대입: 첨가할 물의 무게 = $$1000 \times [ ( \frac{100 - 12}{100 - 15.4} ) - 1 ]$$
    ③ 최종 결과: 첨가할 물의 무게 = $$40.189 \approx 40kg$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
  2. 식육 냉동 - 사후경직 억제
  3. 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
  4. 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속
(정답률: 67%)
  • 냉동이나 저온 상태에서는 효소 활동 및 화학 반응 속도가 느려지기 때문에 사후경직 기간이 오히려 연장됩니다. 따라서 냉동이 사후경직을 억제한다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    식육 냉동 - 사후경직 억제: 저온에서는 사후경직 기간이 연장됨
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 세균액화효소를 이용한 녹말액화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 온도를 80 ~ 85℃로 유지한다.
  2. 지하전분(고구마, 감자 등의 녹말)을 사용한다.
  3. 요오드 반응이 “청색→적색→무색”으로 변한다.
  4. pH를 3정도로 조절한다.
(정답률: 52%)
  • 세균액화효소의 최적 pH는 $5.8 \sim 6.0$이며, 안정 pH는 $7.0 \sim 7.3$ 범위입니다. 따라서 pH를 $3$ 정도로 조절한다는 설명은 틀렸습니다.
    오답 노트
    pH를 3정도로 조절한다: 최적 pH 범위($5.8 \sim 6.0$)를 크게 벗어남
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?

  1. 용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.
  2. 기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.
  3. 용매 추출 방법으로만 추출한다.
  4. 기계적 압착 방법으로만 추출한다.
(정답률: 69%)
  • 유지 추출 시 착유율을 극대화하기 위해서는 먼저 기계적 압착으로 1차 추출을 하여 유지 함량을 낮춘 뒤, 남은 잔류 유지를 용매 추출법으로 완전히 뽑아내는 순서가 가장 효율적입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?

  1. 닭고기
  2. 쇠고기
  3. 양고기
  4. 돼지고기
(정답률: 88%)
  • 사후경직 시간은 동물의 체구와 밀접한 관련이 있으며, 일반적으로 몸집이 큰 동물일수록 경직 시간이 길고 서서히 일어납니다. 따라서 제시된 보기 중 체구가 가장 작은 닭고기가 경직 시간이 가장 짧습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 시유의 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST 법)과 초고온순간살균법(UHT 법)의 일반적인 열처리 온도 및 시간은?

  1. 130 ~ 150℃에서 1 ~ 2분, 130 ~ 150℃에서 1 ~ 5초
  2. 95 ~ 98℃에서 5초, 150 ~ 160℃에서 0.1 ~ 0.2초
  3. 72 ~ 75℃에서 15 ~ 20초, 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5초
  4. 60 ~ 65℃에서 30초, 150 ~ 160℃에서 3 ~ 5초
(정답률: 72%)
  • 시유의 살균법은 온도와 시간에 따라 구분됩니다.
    1. 고온단시간살균법(HTST): $72 \sim 75$ ℃에서 $15 \sim 20$ 초간 살균
    2. 초고온순간살균법(UHT): $130 \sim 150$ ℃에서 $0.5 \sim 5$ 초간 살균
    오답 노트
    60 $\sim$ 65℃에서 30초: 저온장시간살균법(LTLT)의 온도 범위와 유사함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

  1. 에틸렌가스
  2. 액화질소
  3. 프레온-12
  4. 이산화황가스
(정답률: 74%)
  • 심온 냉동장치(cryogenic freezer)는 극저온 상태를 만들기 위해 액화질소, 프레온-12, 에틸렌가스 등 초저온 냉매를 사용하지만, 이산화황가스는 일반적인 냉동 범위에서 사용되며 심온 냉동용으로는 적합하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 마요네즈 제조 시 첨가하는 재료가 아닌 것은?

  1. 달걀 흰자
  2. 샐러드오일
  3. 식초
  4. 달걀 노른자
(정답률: 81%)
  • 마요네즈는 달걀 노른자의 레시틴(Lecithin) 성분을 유화제로 사용하여 식용유와 식초를 혼합한 유화액입니다. 따라서 달걀 흰자는 유화 작용을 하는 주성분이 아니므로 첨가 재료로 부적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

51. 오렌지 주스의 농축에 가장 부적합한 농축기는?

  1. 자연 순환식 증발기(natural circulation evaporator)
  2. 박막식 증발기(film evaporator)
  3. 플레이트식 증발기(plate evaporator)
  4. 원심식 증발기(centrifugal evaporator)
(정답률: 45%)
  • 오렌지 주스와 같이 열에 민감하고 점도가 있는 액체는 체류 시간이 길고 열 손상이 큰 자연 순환식 증발기보다는 박막식, 플레이트식, 원심식 증발기와 같이 빠르게 처리할 수 있는 농축기가 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 cystein을 첨가하면 cystein은 어떤 작용을 하는가?

  1. gluten의 -NH2 기에 작용하여 -N=N- 로 산화한다.
  2. gluten의 -SH 기에 작용하여 -S-S-로 산화한다.
  3. gluten의 -S-S- 결합에 작용하여 -SH 로 환원한다.
  4. gluten의 -N=N- 결합에 작용하여 -NH2로 환원한다.
(정답률: 64%)
  • 시스테인(Cysteine)은 환원제로 작용하여 글루텐의 이황화 결합($-S-S-$)을 끊어 $-SH$ 기로 환원시킴으로써 반죽의 탄성을 약화시키고 신장성을 증가시켜 반죽 형성을 용이하게 합니다.
    오답 노트
    gluten의 -SH 기에 작용하여 -S-S-로 산화한다.: 이는 환원이 아닌 산화 반응에 대한 설명이므로 틀린 내용입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 다음 중 갈조류가 아닌 것은?

  1. 김
  2. 톳
  3. 미역
  4. 다시마
(정답률: 78%)
  • 톳, 미역, 다시마는 갈조류에 해당하며, 김은 홍조류에 해당합니다.
    오답 노트
    김: 홍조류
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?

  1. 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
  2. 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
  3. 연속으로 대량 처리가 가능하다.
  4. 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
(정답률: 66%)
  • 분무건조법은 액체 식품을 미세 방울로 분사하여 열풍으로 순간 증발시키는 방식입니다.
    오답 노트
    재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다: 동결건조법에 대한 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. 냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?

  1. 침지식 동결법
  2. 공기 동결법
  3. 접촉식 동결법
  4. 가스 동결법
(정답률: 83%)
  • 냉각된 금속판 사이에 피동결물을 직접 접촉시켜 냉각 매체(브라인 등)의 냉기를 전달하는 방식은 접촉식 동결법입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 식품의 저온저장법에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 최대빙결정생성대를 느리게 통과할수록 냉동식품의 품질이 좋다.
  2. 빙결정의 크기가 작고 고르게 분포되어야 품질이 좋다.
  3. 냉동식품의 T.T.T.의 계산값이 1.0이하이면 품질이 우수하다고 볼 수 있다.
  4. 냉동식품은 드립(drip)을 줄이는 방향으로 해동해야 한다.
(정답률: 76%)
  • 최대빙결정생성대를 느리게 통과하면 빙결정의 크기가 커져 식품 조직이 파괴되고 품질이 저하됩니다. 따라서 빠르게 통과시켜 작은 빙결정을 형성해야 품질이 유지됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 우유에 함유되어 있는 미량성분 중에서 가장 부족한 것은?

  1. 칼슘
  2. 요오드
  3. 마그네슘
  4. 철분
(정답률: 43%)
  • 우유는 칼슘, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하지만, 철분과 구리 같은 미량 성분은 매우 부족한 것이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 명태에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

  1. 북어는 장시간 천천히 말린 명태
  2. 코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태
  3. 황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태
  4. 노가리는 명태 새끼
(정답률: 43%)
  • 북어는 명태를 완전히 건조시킨 것을 말합니다. 단순히 장시간 천천히 말리는 것이 아니라, 겨울철 찬바람에 완전히 건조시키는 과정이 핵심입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 주요 이유는?

  1. 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
  2. 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
  3. 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
  4. 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해
(정답률: 80%)
  • 통조림의 초기 온도가 일정해야 가열 시 열전달 속도가 균일해지며, 결과적으로 관내 중심온도가 살균온도에 도달하여 유지되는 시간을 일정하게 제어할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 젤리가 생성되는데 필요한 성분이 아닌 것은?

  1. 산
  2. 당분
  3. 펙틴
  4. 일가 금속이온
(정답률: 85%)
  • 젤리가 형성되기 위해서는 펙틴, 당분, 산의 세 가지 성분이 적절한 비율로 필요하며, 금속이온의 경우 일가가 아닌 2가 금속이온이 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 식품미생물학

61. 당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?

  1. Lindner 법
  2. Durham tube 법
  3. Einhorn tube 법
  4. Pilsner 법
(정답률: 66%)
  • 효모에 의한 당류 발효성 실험법에는 Lindner 법, Durham tube 법, Einhorn tube 법, Meissel 법이 있습니다. 따라서 Pilsner 법은 해당하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

62. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?

  1. 항독소를 생산한다.
  2. 독소 수용체를 변형시킨다.
  3. 독소를 분해한다.
  4. 독소를 급속히 방출시킨다.
(정답률: 68%)
  • Killer yeast는 자신이 분비하는 독소(killer toxin)가 세포 내로 들어오지 못하도록 세포벽의 수용체 구조를 변형시켜 스스로를 보호합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

63. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?

  1. Rhizopus oryzae
  2. Aspergillus flavus
  3. Bacillus subtilis
  4. Aspergillus oryzae
(정답률: 69%)
  • Aspergillus flavus는 발암물질인 Aflatoxin을 생성하는 유해 곰팡이균으로, 메주 제조에 유익한 균이 아니라 토양 등에 존재하는 오염균입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

64. 미생물 세포내에서 단백질의 직접 합성에 관여하는 것은?

  1. DNA
  2. RNA
  3. ribosome
  4. plasmid
(정답률: 80%)
  • 리보솜(ribosome)은 mRNA의 유전 정보를 읽어 아미노산을 연결함으로써 단백질을 실제로 합성하는 세포 내 공장 역할을 합니다.
    오답 노트
    DNA: 유전 정보의 저장소
    RNA: 정보 전달 및 매개체
    plasmid: 세균의 세포질에 존재하는 작은 원형 DNA
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

65. 세균의 DNA가 phage에 혼합된 후 이 phage가 다른 세균에 침입하여 세균의 유전적 성질을 변화시키는 현상은?

  1. recombination
  2. transformation
  3. transduction
  4. heterocaryon
(정답률: 68%)
  • 박테리오파지(phage)라는 바이러스 매개체를 통해 한 세균의 유전자가 다른 세균으로 이동하여 성질이 변하는 현상을 형질도입(transduction)이라고 합니다.
    오답 노트
    recombination: 유전자 재조합
    transformation: 외부 DNA를 직접 흡수하여 성질이 변하는 형질전환
    heterocaryon: 서로 다른 핵을 가진 세포의 융합체
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

66. 펩티도글리칸(peptidoglycan)층을 용해하는 효소는?

  1. 인버타아제(invertase)
  2. 찌마아제(zymase)
  3. 펩티다아제(peptidase)
  4. 라이소자임(lysozyme)
(정답률: 50%)
  • 라이소자임(lysozyme)은 눈물, 침 등에 존재하며 세균 세포벽의 펩티도글리칸 성분인 아세틸글루코사민과 acetylmuramic acid 사이의 결합을 분해하여 세포벽을 용해시키는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

67. 그람음성세균의 세포벽 구성 물질로써 사람이나 동물에게 독소활성을 보이는 내독소는?

  1. 핍티도글리칸(peptidoglycan)
  2. 테이코산(teichoic acid)
  3. 지질 A(lipid A)
  4. 포린(porin)
(정답률: 56%)
  • 그람음성세균의 외막에 존재하는 지질다당류(LPS)의 지질 A(lipid A) 부분이 인체 내에서 내독소(Endotoxin)로 작용하여 염증 및 쇼크를 유발합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

68. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?

  1. 호흡작용
  2. 단백질 생합성 작용
  3. 효소 생합성 작용
  4. 지방질 생합성 작용
(정답률: 79%)
  • 미토콘드리아는 TCA cycle이 일어나는 장소로, 세포 호흡을 통해 에너지($ATP$)를 생산하는 핵심 기관입니다.
    오답 노트
    단백질 생합성 작용: 리보솜에서 수행
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

69. 독버섯의 유독성분에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. neurine : 호흡곤란, 설사, 경력, 마비를 일으킨다.
  2. muscaridine : 복통, 강직 및 콜레라 같은 심한 설사로 탈수증을 유발한다.
  3. phaline : 일광대버섯에 함유된 강한 용혈작용을 갖는 맹독성분이다.
  4. muscarine : 발한, 구토, 위경련을 일으키며 사람에 0.5g 경구투여가 치사량이다.
(정답률: 46%)
  • muscaridine은 복통이나 설사가 아니라 교감신경 자극에 의한 뇌 증상을 유발하는 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

70. 빛에너지와 유기탄소원을 사용하는 미생물의 종류는?

  1. 광독립영양균
  2. 화학독립영양균
  3. 광종속영양균
  4. 화학종속영양균
(정답률: 66%)
  • 에너지원으로 빛(Photo-)을 이용하고, 탄소원으로 유기물(Hetero-)을 사용하는 미생물을 광종속영양균이라고 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

71. 다음 중 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?

  1. 세포의 protoplast화
  2. 융합체의 재생
  3. 세포분열
  4. protoplast의 응집
(정답률: 75%)
  • 세포융합의 주요 단계는 세포벽을 제거하여 원형질체를 만드는 '세포의 protoplast화', 원형질체들이 모이는 'protoplast의 응집', 원형질체들이 융합하는 'Protoplast의 융합', 그리고 융합된 세포가 새로운 세포벽을 형성하고 성장하는 '융합체의 재생' 및 '재조합체의 선택 및 분리'입니다. 세포분열은 융합된 세포가 증식하는 과정으로, 세포융합 자체의 직접적인 단계에는 해당하지 않습니다.
    오답 노트
    세포의 protoplast화: 세포벽을 제거하여 원형질체를 만드는 과정이다.
    융합체의 재생: 융합된 세포가 새로운 세포벽을 형성하고 성장하는 단계이다.
    protoplast의 응집: 원형질체들이 서로 모여 융합을 준비하는 과정이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

72. 액체 식품 중의 생존균수를 희석평찬 배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony 수는?

  1. 6.0 × 103
  2. 6.3 × 103
  3. 1.5 × 105
  4. 1.6 × 105
(정답률: 62%)
  • 액체 식품 중의 생존균수를 계산하기 위해 희석 배수와 평판배양 결과를 활용합니다. 평판배양 시 시료가 한천배지와 혼합되어 최종적으로 희석되는 농도를 고려해야 합니다.
    ① [기본 공식]
    $$ 식품 1mL 중 colony 수 = \frac{평판배양 결과 colony 수}{평판배양 총 부피} \times 총 희석배수 $$
    ② [숫자 대입]
    총 희석배수 (원액 대비 평판 내 농도 희석배수)는 각 희석 단계의 배수를 곱한 값입니다. 첫 번째 희석 ($1mL \to 25mL$)은 $25$ 배, 두 번째 희석 ($1mL \to 25mL$)은 $25$ 배, 그리고 평판배양 시 $1mL$ 시료가 $24mL$ 한천배지와 혼합되어 최종적으로 $25mL$ 부피가 되므로 이 또한 $25$ 배 희석으로 간주합니다.
    $$ 총 희석배수 = 25 \times 25 \times 25 = 15625 $$
    평판배양 총 부피는 $1mL (시료) + 24mL (한천배지) = 25mL$ 입니다.
    $$ 식품 1mL 중 colony 수 = \frac{10}{25} \times 15625 $$
    ③ [최종 결과]
    $$ = 0.4 \times 15625 = 6250 = 6.3 \times 10^3 $$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

73. 세균의 포자에 특징적으로 많이 존재하는 물질은?

  1. peptidoglycan
  2. dipicolinic acid
  3. lysozyme
  4. 물
(정답률: 55%)
  • 세균의 포자에는 dipicolinic acid가 특징적으로 많이 존재하며, 이는 포자의 높은 내열성에 기여하는 핵심 물질입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

74. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 원시핵 세포를 하고 있다.
  2. 운동을 하는 세균은 편모를 갖고 있다.
  3. 일반적으로 분열법과 출아법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 균도 있다.
  4. 일반적으로 세균의 포자는 곰팡이, 효모의 포자보다 내열성이 강하다.
(정답률: 52%)
  • 세균은 대부분 분열법으로 증식하며, 출아법은 주로 효모의 증식 방식입니다. 일부 세균은 내생포자를 형성합니다.
    오답 노트
    원시핵 세포를 하고 있다: 세균은 원핵생물이다.
    운동을 하는 세균은 편모를 갖고 있다: 편모는 세균의 운동기관이다.
    일반적으로 세균의 포자는 곰팡이, 효모의 포자보다 내열성이 강하다: 세균의 내생포자는 매우 강한 내열성을 가진다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

75. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

  1. 곰팡이 > 효모 > 세균
  2. 효모 > 곰팡이 > 세균
  3. 세균 > 효모 > 곰팡이
  4. 세균 > 곰팡이 > 효모
(정답률: 81%)
  • 미생물의 생육에 필요한 최저 수분활성도는 세균이 가장 높고, 그 다음 효모, 곰팡이 순으로 낮아집니다. 즉, 곰팡이는 가장 낮은 수분활성도에서도 생육이 가능합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

76. 특정유전자 서열에 대하여 상보적인 염기서열을 갖도록 합성된 짧은 DNA 조각을 일컫는 용어는?

  1. 프라이머(primer)
  2. 벡터(vector)
  3. 마커(marker)
  4. 중합효소(polymerase)
(정답률: 68%)
  • 프라이머(primer)는 특정 유전자 서열에 상보적으로 결합하여 DNA 중합효소가 복제를 시작할 수 있도록 돕는 짧은 단일 가닥 DNA 조각을 말합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

77. 간장이나 된장발효에 관여하는 효모로 높은 염농도(18% NaCl)에서도 자라는 것은?

  1. Saccharomyces cerevisiae
  2. Saccharomyces carlsbergensis
  3. Saccharomyces fragilis
  4. Saccharomyces rouxii
(정답률: 69%)
  • Saccharomyces rouxii는 내염성이 매우 강한 효모로, 간장이나 된장과 같이 염농도가 높은(약 $18\% NaCl$ ) 환경에서도 생육이 가능하여 발효에 관여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

78. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.
  2. 유당을 분해한다.
  3. 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.
  4. 식품위생 지표로 사용된다.
(정답률: 71%)
  • 대장균(E.coli)은 대부분 인체에 무해하며, 분변 오염의 지표균으로 사용됩니다.
    오답 노트
    대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다: 대장균 자체는 대부분 유해하지 않으며, 일부 병원성 대장균만 식중독을 일으킵니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

79. glucose Saccharomyces cerevisiae을 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과는?

  1. 6CO2 ＋ 6H2O
  2. CH3CH2OH
  3. CO2
  4. 2CH3CH2OH ＋ 2CO2
(정답률: 69%)
  • Saccharomyces cerevisiae를 호기적으로 배양하면 산화 작용(호흡)이 일어나 포도당이 완전히 분해되어 이산화탄소와 물이 생성됩니다.
    $$C_{6}H_{12}O_{6} + 6O_{2} \rightarrow 6CO_{2} + 6H_{2}O$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

80. Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?

  1. Acetobacter roseum
  2. Acetobacter oxydans
  3. Acetobacter melanogenum
  4. Acetobacter aceti
(정답률: 61%)
  • Acetobacter melanogenum은 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 특징을 가지며, 초산을 더 이상 산화시키지 않는 초산균입니다. '멜라노(melano)'는 '검은색'을 의미하여 암갈색 색소 생성과 연결하여 기억할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5과목: 생화학 및 발효학

81. 다음의 과정에서 ⓐ, ⓑ에 해당하는 사항으로 옳은 것은?(순서대로 ⓐ, ⓑ)

  1. 복제(replication), 번역(translation)
  2. 전사(transcription), 복제(replication)
  3. 번역(translation), 전사(transcription)
  4. 전사(transcription), 번역(translation)
(정답률: 74%)
  • 제시된 그림 은 생명 중심 원리(Central Dogma)를 나타냅니다. ⓐ는 DNA의 유전 정보가 RNA로 복사되는 과정인 전사(transcription)이며, ⓑ는 RNA의 유전 정보가 단백질로 합성되는 과정인 번역(translation)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

82. cholesterol 합성에 관여하는 HMG - CoA reductase의 인산화(불활성화)와 탈인산화(활성화)에 관여하는 호르몬이 순서대로 바르게 짝지어진 것은?

  1. glucagon - insulin
  2. insulin - glucagon
  3. thyroxine - 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)'
  4. 'thyrotropin-releasing hormone(TRH)' - thyroxine
(정답률: 39%)
  • HMG-CoA reductase는 콜레스테롤 합성의 핵심 효소입니다. 글루카곤은 혈당이 낮을 때 분비되어 이 효소를 인산화시켜 불활성화하며, 인슐린은 혈당이 높을 때 분비되어 이 효소를 탈인산화시켜 활성화합니다. 따라서 인산화(불활성화)에는 glucagon, 탈인산화(활성화)에는 insulin이 관여합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

83. 핵단백질의 가수분해 순서로 옳은 것은?

  1. 핵단백질 - 뉴클레오티드 - 핵산 - 뉴클레오시드 - 당
  2. 핵단백질 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 뉴클레오시드 - 당
  3. 핵단백질 - 당 - 뉴클레오시드 - 뉴클레오티드 - 핵산
  4. 핵단백질 - 뉴클레오시드 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 당
(정답률: 69%)
  • 핵단백질은 단백질과 핵산으로 구성되어 있으며, 가수분해 시 핵산이 먼저 분리됩니다. 이후 핵산은 뉴클레오티드로, 뉴클레오티드는 뉴클레오시드와 인산으로, 최종적으로 뉴클레오시드는 당과 염기로 분해됩니다. 따라서 올바른 순서는 핵단백질 - 핵산 - 뉴클레오티드 - 뉴클레오시드 - 당입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

84. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

  1. Candida 속
  2. Torulopsis 속
  3. Pseudomonas 속
  4. Chlorella 속
(정답률: 60%)
  • Chlorella 속은 $CO_2$를 탄소원으로 이용하여 광합성을 하는 조류이므로, 탄화수소에서의 균체생산과는 관련이 없습니다. Candida 속, Torulopsis 속, Pseudomonas 속은 탄화수소를 이용한 균체생산에 관여하는 균주입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

85. 유기물 농도가 높은 폐수처리 시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?

  1. 활성오니법
  2. 살수여상법
  3. 혐기적 처리법
  4. 호기적 처리법
(정답률: 75%)
  • 혐기적 처리법은 산소가 없는 혐기 상태에서 메탄발효를 통해 유기물을 분해하고 처리하는 방법입니다.
    오답 노트
    활성오니법, 살수여상법, 호기적 처리법: 산소를 이용하는 호기성 처리법에 해당함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

86. α-Amylase의 성질이 아닌 것은?

  1. 전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.
  2. 전분의 점도를 급격히 저하시킨다.
  3. 최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
  4. 액화형 amylase 이다.
(정답률: 69%)
  • $\alpha$ -Amylase는 전분의 $\alpha$ -1,4 결합만을 불규칙하게 가수분해하는 효소입니다. $\alpha$ -1,6 결합은 분해하지 못합니다.
    오답 노트
    전분의 점도를 급격히 저하시킨다.: 내부 결합을 무작위로 끊어 점도를 빠르게 낮춤
    최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.: 불완전 분해로 인한 결과물
    액화형 amylase 이다.: 전분을 덱스트린으로 만들어 액화시키는 역할
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

87. DNA가 반보존적으로 유전된다는 Meselson 실험에서 2세대후 14N 과 15N 의 비율은?

  1. 1 : 1
  2. 1 : 2
  3. 1 : 3
  4. 2 : 1
(정답률: 54%)
  • DNA의 반보존적 복제 원리에 따라 $14N$ 배지에서 세대를 거듭할 때의 비율을 계산합니다.
    0세대: $15N$ $100\%$ $\rightarrow$ 1세대: $14N+15N$ 잡종 $100\%$ $\rightarrow$ 2세대: $14N+15N$ 잡종 $2$ 분자, $14N+14N$ 순수 $2$ 분자 생성
    이때 전체 DNA 가닥 수 기준으로 $15N$가닥 수와 $14N$가닥 수의 비율을 구하면 다음과 같습니다.
    $$15N : 14N = 2 : 6$$
    $$15N : 14N = 1 : 3$$
    $$결과 = 1 : 3$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

88. mRNA에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. RNA 중 양이 가장 많다.
  2. nucleotide의 수가 가장 적다.
  3. 활성화된 아미노산의 운반체로 작용한다.
  4. 단백질 합성에 필요한 유전정보를 포함하고 있다.
(정답률: 70%)
  • mRNA(전령 RNA)는 DNA의 유전 정보를 복사하여 단백질 합성 장소인 리보솜으로 전달하는 매개체 역할을 합니다.
    오답 노트
    RNA 중 양이 가장 많다.: rRNA가 가장 많음
    nucleotide의 수가 가장 적다.: tRNA가 가장 적음
    활성화된 아미노산의 운반체로 작용한다.: tRNA의 역할
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

89. 내열성 α-amylase 생산에 이용되는 균은?

  1. Aspergillus niger
  2. Bacillus licheniformis
  3. Rhizopus oryzae
  4. Trichoderma reesei
(정답률: 45%)
  • 내열성 $\alpha$ -amylase는 고온에서도 활성을 유지하는 효소로, 주로 $Bacillus$ $licheniformis$와 같은 바실루스 속 세균에서 생산됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

90. 다음 효소 중에서 전분의 α-1.6-glucoside 결합을 가수 분해하는 것은?

  1. α-amylase
  2. cellulase
  3. β-amylase
  4. glucoamylase
(정답률: 61%)
  • glucoamylase는 전분의 $\alpha-1,4$ 결합뿐만 아니라 가지 부분인 $\alpha-1,6$ 결합까지 모두 가수분해하여 포도당으로 분해하는 효소입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

91. 퓨젤유(fusel oil)를 분리하기 위하여 사용하는 원리 또는 방법은?

  1. 증류와 비중
  2. 증류와 염석
  3. 비중과 염석
  4. 침전과 추출
(정답률: 41%)
  • 퓨젤유(fusel oil)는 증류 과정에서 농축되며, 물과 섞이지 않는 성질과 비중 차이를 이용하여 분리합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

92. 주정 제조 시 단식 증류기와 비교하여 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

  1. 연료비가 많이 든다.
  2. 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
  3. 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
  4. fusel유의 분리가 가능하다.
(정답률: 55%)
  • 연속식 증류기는 단식 증류기에 비해 열효율이 높고 자동화되어 있어 연료비와 생산 원가가 적게 드는 것이 특징입니다.
    오답 노트
    일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다, 알데히드 및 fusel유의 분리가 가능하다: 연속식 증류기의 주요 장점입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

93. 효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에서 기질농도 [S] = Km일 때 효소 반응속도 값이 15mM / min이다. Vmax는?

  1. 5 mM / min
  2. 7.5 mM / min
  3. 15 mM / min
  4. 30 mM / min
(정답률: 58%)
  • 미켈리스-멘텐 식에서 기질 농도 $[S]$가 $K_m$과 같을 때, 반응 속도 $v$는 최대 반응 속도 $V_{max}$의 절반이 됩니다.
    $$v = \frac{V_{max} [S]}{K_m + [S]}$$
    $$15 = \frac{V_{max} \times K_m}{K_m + K_m}$$
    $$V_{max} = 30 mM / min$$
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

94. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?

  1. 저온(냉장)보관
  2. 상온보관
  3. 냉동보관
  4. 동결건조
(정답률: 82%)
  • 생산균주의 보관은 균주의 활성 유지와 변이 방지를 위해 대사 활동을 억제하는 저온, 냉동, 동결건조 방법을 사용합니다. 상온보관은 균주의 변질 및 오염 위험이 커 적절하지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

95. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?

  1. m-RNA
  2. r-RNA
  3. t-RNA
  4. DNA
(정답률: 61%)
  • 단백질 합성 과정에서 ATP에 의해 활성화된 아미노산은 특이적인 t-RNA(운반 RNA)와 결합하여 aminoacyl t-RNA를 형성하며, 이후 리보솜으로 운반됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

96. 당밀을 원료로 한 주정 제조 시 고농도의 알코올 발효에 가장 적합한 균은?

  1. Saccharomyces robustus
  2. Saccharomyces formosensis
  3. Saccharomyces ellipsoideus
  4. Saccharomyces cerevisisae
(정답률: 26%)
  • 당밀과 같이 고농도의 당을 함유한 원료를 사용하여 알코올 발효를 진행할 때, 고농도 알코올에 대한 내성이 강해 가장 적합한 균주는 Saccharomyces robustus입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

97. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?

  1. 비타민 A
  2. 비타민 C
  3. 비타민 D
  4. 비타민 E
(정답률: 87%)
  • 비타민은 용해성에 따라 지용성과 수용성으로 나뉩니다. 비타민 C는 물에 녹는 수용성 비타민입니다.
    오답 노트
    비타민 A, 비타민 D, 비타민 E: 지용성 비타민에 해당함
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

98. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?

  1. 시트르산 분해효소(citrate lyase)
  2. 아세틸-CoA 카르복실화효소(acetyl-CaA carboxylase)
  3. ACP-아세틸기 전이효소(ACP-acetyl transferase)
  4. ACP-말로닐기 전이효소(ACP-malonul transferase)
(정답률: 77%)
  • 지방산 생합성의 첫 단계이자 속도 결정 단계(Rate-limiting step)는 아세틸-CoA를 말로닐-CoA로 전환하는 과정이며, 이를 촉매하는 효소가 아세틸-CoA 카르복실화효소(acetyl-CaA carboxylase)입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

99. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?

  1. 비타민 D2
  2. 비타민 B2
  3. 비타민 E
  4. 비타민 B6
(정답률: 72%)
  • 균류에 포함된 ergosterol은 자외선에 노출되면 이성질화 반응을 일으켜 비타민 $D_{2}$로 변환되므로 프로비타민 $D$ 라고도 불립니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

100. 제빵에 사용되는 효모의 아밀라아제(amylase)에 대한 설명으로 옳은 것은?

  1. 고온에서 열안정성이 높아야 한다.
  2. 고온에서 열안정성에 관계가 없다.
  3. 고온에서 pH 안정성이 열안정성보다 더 중요하다.
  4. 고온에서 열안정성이 낮아야 한다.
(정답률: 38%)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

< 이전회차목록 다음회차 >