한식조리기능사 필기 기출문제복원 (2013-01-27)

한식조리기능사
(2013-01-27 기출문제)

목록

1과목: 식품위생 및 법규

1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?

  1. 철(Fe)
  2. 카드뮴(Cd)
  3. 은(Ag)
  4. 주석(Sn)
(정답률: 86%)
  • 카드뮴은 칼슘과 인의 대사에 영향을 주어 골연화증을 유발하는 유해금속입니다. 카드뮴은 칼슘과 인을 대체하여 골조직의 형성을 방해하고, 뼈의 칼슘 함량을 감소시켜 골연화증을 유발합니다. 따라서 카드뮴은 골연화증의 주요 원인 중 하나로 알려져 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?

  1. 103 ~ 104
  2. 104 ~ 105
  3. 107 ~ 108
  4. 1012 ~ 1013
(정답률: 86%)
  • 식품 1g당 세균수가 107 ~ 108일 때 초기부패단계로 판정하는 이유는 이 범위의 세균이 증식하기 시작하면서 식품의 품질이 저하되기 때문입니다. 이 범위 이상의 세균이 증식하면 식품의 냄새, 맛, 질감 등이 변하고 유해물질도 생성될 수 있습니다. 따라서 이 범위 이상의 세균이 검출되면 식품의 유통기한이나 보관상태 등을 검토하여 적절한 조치를 취해야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?

  1. 황색 포도상구균 식중독
  2. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  3. 장염 비브리오 식중독
  4. 살모넬라 식중독
(정답률: 70%)
  • 클로스트리디움 보툴리늄은 혐기성 세균으로, 식품 중독의 원인 중 하나입니다. 이 세균이 생산하는 보툴리늄 독소는 신경근육 접합부에서 아세틸콜린 분비를 억제하여 근육 이완을 일으키고, 이로 인해 신경증상이 나타납니다. 따라서 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 독소에 의한 신경증상이 특징입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4. 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?

  1. 감자 - 솔라닌(solanine)
  2. 조개류 - 삭시톡신(saxitoxin)
  3. 독미나리 - 베네루핀(venerupin)
  4. 복어 - 테트로도톡신(tetrodotoxin)
(정답률: 90%)
  • 독미나리는 베네루핀이라는 독성분을 함유하고 있습니다. 이 독성분은 인체에 치명적인 중추신경 마비를 일으킬 수 있으며, 소화기관과 심장에도 영향을 미칩니다. 따라서 독미나리는 식용하기 전에 반드시 적절한 가공과정을 거쳐야 합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

5. 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?

  1. 식품의 영양 강화를 위한 것 - 착색료
  2. 식품의 관능을 만족시키기 위한 것 - 조미료
  3. 식품의 변질이나 변패를 방지하기 위한 것 - 감미료
  4. 식품의 품질을 개량하거나 유지하기 위한 것 - 산미료
(정답률: 75%)
  • 식품의 관능을 만족시키기 위한 것은 맛과 향을 개선하고, 먹는 즐거움을 높이기 위한 것입니다. 이에 따라 조미료가 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

6. 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?

  1. 과산화벤조일
  2. 과황산암모늄
  3. 이산화염소
  4. 아질산나트륨
(정답률: 64%)
  • 아질산나트륨은 식품의 산도 조절뿐만 아니라 항균제로 사용되기도 하기 때문에, 다른 세 가지 첨가물과는 목적이 다릅니다. 과산화벤조일은 방부제로 사용되며, 과황산암모늄은 산도 조절제 및 방부제로 사용됩니다. 이산화염소는 소독제로 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

7. 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 산패 : 유지식품의 지방질 산화
  2. 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
  3. 변질 : 식품의 품질 저하
  4. 부패 : 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해
(정답률: 85%)
  • "발효"는 미생물이나 효소 등의 화학물질에 의해 유기화합물이 분해되는 현상입니다. 따라서, "발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해"라는 설명은 옳은 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

8. 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?

  1. 폴리오
  2. 인플루엔자
  3. 장티푸스
  4. 유행성 감염
(정답률: 54%)
  • 장티푸스는 박테리아에 의한 감염이며, 나머지 세 질병은 모두 바이러스에 의한 감염입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

9. 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?

  1. 카드뮴
  2. 주석
  3. 페놀
  4. 수은
(정답률: 87%)
  • 주석은 통조림 식품의 통조림관 제조 과정에서 사용되는 소재 중 하나이며, 고온과 산성 환경에서 용해되어 식품에 오염될 가능성이 있습니다. 이러한 주석 오염은 식중독의 원인이 될 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

10. 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?

  1. 청매 중독
  2. 아플라톡신 중독
  3. 황변미중독
  4. 오크라톡신 중독
(정답률: 63%)
  • 청매 중독은 곰팡이의 대사산물과는 관련이 없는 중독으로, 청매색 인조안료를 섭취하거나 흡입하여 발생하는 중독입니다. 따라서 곰팡이의 대사산물에 의한 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닙니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

11. 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?

  1. 불결하거나 다른 물질이 섞이거나 첨가된 것으로 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
  2. 유독·유해물질이 들어 있으나 식품의약품안전청장이 인체의 건강을 해할 우려가 없다고 인정한 것
  3. 병원 미생물에 의하여 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
  4. 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
(정답률: 86%)
  • 식품의약품안전청장이 인체의 건강을 해할 우려가 없다고 인정한 것은 유독·유해물질이 들어 있더라도 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닙니다. 이는 해당 물질이 일정 수준 이하로 사용되었거나, 인체에 미치는 영향이 없는 것으로 판단되었기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

12. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?

  1. 보건복지부령
  2. 농림수산식품부령
  3. 고용노동부령
  4. 환경부령
(정답률: 80%)
  • 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급은 보건복지부의 관할 범위에 속하기 때문에, 이를 정하는 기준인 보건복지부령이 존재합니다. 따라서 정답은 "보건복지부령"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

13. 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?

  1. 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험검사용으로 수거할 때
  2. 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때
  3. 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때
  4. 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때
(정답률: 72%)
  • 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은 "식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때"입니다. 이는 식품의 안전성을 검사하고 보호하기 위해 수집된 식품을 검사하고 분석하여 문제가 있는 경우 조치를 취할 수 있도록 하기 위함입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

14. 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?

  1. 식품조사처리업
  2. 식품접객업
  3. 즉석판매제조·가공업
  4. 먹는샘물제조업
(정답률: 67%)
  • 먹는샘물제조업은 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 이유는, 먹는 물은 식품이 아니기 때문입니다. 먹는 물은 식품이 아니므로, 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

15. 식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?

  1. 미성년자
  2. 마약중독자
  3. B형간염환자
  4. 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지난 자
(정답률: 83%)
  • 마약중독자는 마약에 중독되어 정상적인 판단력과 능력을 상실하게 되므로, 식품을 안전하게 조리하고 위생적으로 다루는 능력이 결여되어 조리사 면허를 받을 수 없습니다. 또한, 마약 중독자는 마약을 사용하면서 건강상의 문제가 발생할 가능성이 높기 때문에 식품을 다루는 과정에서 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 마약중독자는 식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

2과목: 식품학

16. 결합수의 특성으로 옳은 것은?

  1. 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.
  2. 점성이 크다.
  3. 미생물의 번식과 발아에 이용된다.
  4. 보통의 물보다 밀도가 작다.
(정답률: 57%)
  • 결합수는 점성이 크고 미생물의 번식과 발아에 이용되며, 보통의 물보다 밀도가 작아서 떠다니는 먼지나 오염물질을 끌어모으고, 압착해도 제거되지 않는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 "식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다."는 특성이 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

17. 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?

  1. 에스테르(ester)류
  2. 고급지방산류
  3. 유황화합물류
  4. 퓨란(furan)류
(정답률: 85%)
  • 사과, 바나나, 파인애플 등의 과일에서 나타나는 주요 향미성분은 에스테르(ester)류입니다. 이는 과일에서 발생하는 알코올과 산이 결합하여 생기는 화합물로, 특히 과일의 향기와 맛을 결정하는 역할을 합니다. 따라서 에스테르류는 과일의 특징적인 향과 맛을 형성하는 중요한 성분입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

18. 다당류에 속하는 탄수화물은?

  1. 펙틴
  2. 포도당
  3. 과당
  4. 갈락토오스
(정답률: 56%)
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

19. 알코올 1g당 열량산출 기준은?

  1. 0 kcal
  2. 4 kcal
  3. 7 kcal
  4. 9kcal
(정답률: 75%)
  • 알코올 1g당 열량산출 기준은 7 kcal인 이유는 알코올 분자가 다른 탄수화물과는 달리 산화되지 않고 바로 에너지로 전환되기 때문입니다. 따라서 알코올은 탄수화물과는 다른 열량산출 기준을 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

20. 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?

  1. 산화반응
  2. 열분해반응
  3. 중합반응
  4. 가수분해반응
(정답률: 37%)
  • 유지 분자들이 가열되면 분자 내부의 결합이 느슨해지고, 이로 인해 분자들이 서로 결합하여 더 큰 분자인 고분자를 형성하게 됩니다. 이러한 반응을 중합반응이라고 합니다. 따라서 유지를 가열하면 점도가 증가하는 이유는 중합반응 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

21. 젤라틴과 관계없는 것은?

  1. 양갱
  2. 족편
  3. 아이스크림
  4. 젤리
(정답률: 69%)
  • 양갱은 젤라틴 대신에 녹말을 사용하여 만들어지기 때문에 젤라틴과 관계가 없습니다. 족편, 아이스크림, 젤리는 모두 젤라틴을 사용하여 만들어지는 식품입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

22. 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?

  1. 비트(beets)
  2. 파슬리(parsley)
  3. 브로콜리(broccoli)
  4. 아스파라거스(asparagus)
(정답률: 82%)
  • 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는 없습니다. 따라서, 보기 중에서는 브로콜리가 일반적으로 식용으로 사용되는 채소이기 때문에 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

23. 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?

  1. 엽록소는 알칼리성에서 갈색화
  2. 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화
  3. 안토시안 색소는 산성에서 청색화
  4. 카로틴 색소는 산성에서 흰색화
(정답률: 36%)
  • 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화하는 이유는, 알칼리성 환경에서는 분자 내부의 수소 이온이 제거되어 색소 분자의 구조가 변화하게 되고, 이에 따라 색이 변하는 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

24. 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?

  1. 설탕
  2. 과당
  3. 유당
  4. 맥아당
(정답률: 56%)
  • 유당은 칼슘과 단백질의 흡수를 돕는데 도움을 주며, 뼈를 강화하여 정장 효과를 가져옵니다. 이는 다른 설탕들과는 달리 유당이 체내에서 분해되어 생성되는 갈락토스와 포도당이 적절한 비율로 혼합되어 있기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

25. 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?

  1. 효소
  2. 염류
  3. 동결
(정답률: 72%)
  • 간수에 의해 응고되는 것은 염류에 의한 변성입니다. 염류는 단백질과 결합하여 응고를 일으키는 성분으로, 두부를 만들 때 간수에 의해 염류가 활성화되어 응고가 일어나게 됩니다. 따라서 두부를 만들 때는 염류가 필수적인 성분이며, 이를 이용하여 두부의 질감과 맛을 조절할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

26. 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?

  1. 전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며. 점도는 낮아진다.
  2. 전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.
  3. 수분함량이 0 ~ 60%, 온도가 0 ~ 4˚C일 때 전분의 노화는 쉽게 일어난다.
  4. 60˚C 이상에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.
(정답률: 33%)
  • 전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며, 점도는 낮아진다는 설명이 틀린 것이 아닙니다. 이유는 전분이 가열되면 물과 결합된 결합력이 약화되어 전분 입자가 분해되고, 이로 인해 점도가 낮아지며 호화시간이 빨라집니다. 따라서 이 설명은 맞는 설명입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

27. 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?

  1. 변조현상
  2. 소실현상
  3. 대비현상
  4. 미맹현상
(정답률: 60%)
  • 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것은 변조현상이다. 이는 쓴 맛을 느끼는 맛감각 세포가 자극을 받아 활성화되어 쓴 맛을 느끼게 되는데, 이후 물을 마시면 쓴 맛을 느끼는 세포가 활성화된 상태에서 단맛을 느끼게 되어 단맛이 느껴지는 것이다. 이러한 현상을 변조현상이라고 한다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

28. 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?

  1. 카로티노이드(carotenoid)
  2. 클로로필(chlorophyll)
  3. 안토시아닌(anthocyanin)
  4. 안토잔틴(anthoxanthin)
(정답률: 61%)
  • 오이나 배추의 녹색은 엽록소(chlorophyll)에 의해 결정됩니다. 하지만 김치를 담그면서 발생하는 발효과정에서 엽록소가 분해되면서 갈색으로 변합니다. 따라서 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 엽록소의 분해 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

29. 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?

  1. 자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.
  2. 일반적으로 자연치즈 보다 저장성이 높다.
  3. 약 85˚C에서 살균하여 pasteurizde cheese라고도 한다.
  4. 가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.
(정답률: 78%)
  • 가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어나지 않는다. 가공치즈는 자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것으로, 일반적으로 자연치즈보다 저장성이 높고 약 85˚C에서 살균하여 pasteurized cheese라고도 한다. 하지만 가공치즈는 이미 발효가 완료된 자연치즈를 사용하기 때문에 추가적인 발효가 필요하지 않다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

30. 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?

  1. 알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여
  2. 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여
  3. 알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여
  4. 알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여
(정답률: 45%)
  • 달걀의 알껍질은 기공이 있어서 공기를 통과시킬 수 있습니다. 이 공기 중에는 이산화탄소도 포함되어 있습니다. 이산화탄소가 알껍질을 통과하여 달걀 내부로 들어가면, 달걀의 신선도가 떨어지게 됩니다. 따라서 알껍질에 가스저장을 실시하여 이산화탄소 발산을 억제하는 것이 중요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

3과목: 조리이론과 원가계산

31. 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?

  1. 천일염
  2. 재제염
  3. 정제염
  4. 꽃소금
(정답률: 85%)
  • 천일염은 해수에서 직접 증발하여 만들어지는 천연 소금으로, 굵은 결정이 특징입니다. 따라서 김장이나 오이지 등을 담글 때 사용하기에 적합하며, 깊은 맛과 풍미를 가지고 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

32. 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?

  1. 노무비
  2. 재료비
  3. 경비
  4. 훈련비
(정답률: 87%)
  • 노무비는 제품을 만들기 위해 투입된 인력에 대한 비용을 의미합니다. 이는 임금, 수당, 복리후생비 등을 포함하며, 제품의 생산에 가장 중요한 비용 중 하나입니다. 따라서 노무비가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

33. 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?

  1. 요오드
  2. 주석산
  3. 구연산
  4. 호박산
(정답률: 72%)
  • 조개류에 포함된 호박산은 맛을 강하게 내는 성분으로, 국물이나 전골 등에 사용되어 풍미를 높이는 역할을 합니다. 다른 보기인 요오드, 주석산, 구연산은 조개류에 포함되지 않는 성분이거나, 맛을 내는 데에는 영향을 미치지 않는 성분입니다. 따라서 정답은 호박산입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

34. 우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상이다.
  2. 저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다.
  3. 유당소화장애증이 있으면 유당을 분해한 우유를 이용한다.
  4. 저염우유란 전유 속의 Na(나트륨)을 K(칼륨)과 교환 시킨 우유를 말한다.
(정답률: 47%)
  • 정답은 "시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상이다."이다. 이유는 현재 시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상인 것이 일반적이기 때문이다.

    저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다. 이는 일반적인 우유보다 지방 함량이 낮아서 건강에 좋은 우유로 알려져 있다.

    유당소화장애증이 있는 사람들은 유당을 분해하지 못하기 때문에 유당을 분해한 우유를 이용한다.

    저염우유는 전유 속의 나트륨을 칼륨과 교환시켜 소금 함량을 낮춘 우유이다. 이는 고혈압 예방에 좋은 우유로 알려져 있다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

35. 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?

  1. 쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해동하여 조리한다.
  2. 채소류는 가열처리가 되어 있어 조리하는 시간이 절약된다.
  3. 조리된 냉동식품은 녹기 직전에 가열한다.
  4. 빵, 케익은 실내 온도에서 자연 해동한다.
(정답률: 68%)
  • "쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해동하여 조리한다."라는 설명이 틀린 것은, 오히려 높은 온도에서 빨리 해동하면 쇠고기의 수분이 빠르게 떨어져 드립이 많아질 수 있기 때문입니다. 쇠고기는 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

36. 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?

  1. 필러(peeler) : 감자, 당근 껍질 벗기기
  2. 슬라이서(slicer) : 쇠고기 갈기
  3. 세미기 : 쌀의 세척
  4. 믹서 : 재료의 혼합
(정답률: 84%)
  • 슬라이서는 쇠고기를 갈기에 사용하는 것은 올바르지 않습니다. 슬라이서는 과일, 채소, 빵 등을 얇게 자르는데 사용되는 조리용 기기입니다. 쇠고기를 갈기에는 믹서, 미트 그라인더 등이 적합합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

37. 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)

  1. 23920원
  2. 38934원
  3. 46000원
  4. 51000원
(정답률: 43%)
  • 1포기(2.6kg)의 배추 가격은 13260원 ÷ 5 = 2652원이다.
    1kg당 배추 가격은 2652원 ÷ 2.6kg = 1020원이다.
    폐기률이 8%이므로, 실제 필요한 배추의 양은 46kg ÷ 0.92 = 50kg이다.
    따라서, 배추 구입에 필요한 비용은 50kg × 1020원 = 51000원이다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

38. 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?

  1. 펩신
  2. 트립신
  3. 글로불린
  4. 안티트립신
(정답률: 36%)
  • 안티트립신은 트립신을 억제하는 효과가 있습니다. 트립신은 단백질을 분해하여 아미노산으로 만드는 효소이며, 안티트립신이 트립신을 억제하면 체내에서 단백질을 이용하는 과정이 저해되어 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용이 저해됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

39. 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?

  1. 유화성
  2. 가소성
  3. 쇼트닝성
  4. 크리밍성
(정답률: 42%)
  • 식빵에 버터를 펴서 바를 때, 버터에 가해진 힘은 버터 내부의 분자들을 이동시키고 배열을 바꾸어 변형시킵니다. 이때 버터 분자들은 가해진 힘을 제거해도 변형된 상태로 유지됩니다. 이러한 성질을 가지고 있는 것이 가소성입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

40. 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?

  1. 등심
  2. 갈비
  3. 사태
  4. 채끝
(정답률: 68%)
  • 사태는 쇠고기 부위 중 결체조직이 가장 많아서 구이에는 부적당합니다. 결체조직이 많으면 구이를 할 때 불균일하게 익히기 어렵고, 무르기도 어려워서 씹을 때 껍질같은 것이 생길 수 있습니다. 따라서 사태는 찜, 조림 등 다른 조리법으로 먹는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

41. 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?

  1. 냉장고에서 꺼내어 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.
  2. 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 담아 계량한다.
  3. 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.
  4. 냉장고에서 꺼내어 계량컵의 눈금까지 담아 계랑한다.
(정답률: 71%)
  • 버터나 마가린은 냉장고에서 꺼내어 바로 계량하기에는 너무 딱딱하고 단단하기 때문에, 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량하는 것이 가장 옳은 방법입니다. 이렇게 하면 정확한 양을 측정할 수 있고, 계량컵에 담을 때 눈금을 넘치지 않게 할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

42. 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?

  1. 소금
  2. 소다
  3. 생수
  4. 식초
(정답률: 65%)
  • 식초는 산성 성질을 가지고 있어서 양파의 색소를 분해시켜 희게 만들어줍니다. 따라서 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 식초를 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

43. 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?

  1. 생선살의 색소 단백질, 소금에 절이기
  2. 생선살의 염용성 단백질, 소금에 절이기
  3. 생선 껍질의 지방, 껍질에 칼집 넣기
  4. 생선 껍질의 콜라겐, 껍질에 칼집 넣기
(정답률: 61%)
  • 생선 껍질의 콜라겐은 열에 의해 수축되는 성질이 있기 때문에 껍질이 수축되는 주요한 원인입니다. 이를 방지하기 위해 껍질에 칼집을 넣어주면 열이 고르게 전달되어 껍질이 수축되는 것을 방지할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

44. 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 탕 조리시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.
  2. 장조림 조리 시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해지고 잘 찢기지 않는다.
  3. 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋다.
  4. 불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하다.
(정답률: 71%)
  • "편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋다."라는 설명이 틀린 것입니다. 실제로는 고기를 찬물에 넣고 끓이면 고기의 단백질이 수분과 함께 빠져나가기 때문에 고기가 물에 빠져 맛이 떨어지게 됩니다. 따라서 고기를 끓이기 전에 물에 담가 핏물을 제거하고 뜨거운 물에 빨리 살짝 데친 후 찬물에 담가 끓이는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

45. 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?

  1. 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다.
  2. 푸른 채소를 데칠 때 약간의 소금을 첨가한다.
  3. 감자를 껍질째 삶은 후 절단한다.
  4. 쌀을 담가놓았던 물을 밥물로 사용한다.
(정답률: 65%)
  • 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가하는 것은 지방을 더 많이 흡수시켜서 튀김의 맛과 질감을 높이기 위한 것이지만, 이로 인해 지방 섭취량이 증가하여 영양소의 손실이 가장 큰 조리법이 됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

46. 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?

  1. 진실성의 원칙
  2. 확실성의 원칙
  3. 발생기준의 원칙
  4. 비정상성의 원칙
(정답률: 80%)
  • 정답: 비정상성의 원칙

    비정상성의 원칙은 원가계산의 원칙이 아닙니다. 이는 원가계산에서 고려되는 원가의 변동성을 의미합니다. 즉, 원가계산에서는 정상적인 생산 활동에 따른 원가만을 고려하며, 예기치 않은 사건이나 비정상적인 상황에서 발생하는 원가는 고려하지 않습니다. 따라서 비정상성의 원칙은 원가계산의 원칙이 아닙니다.

    반면, 진실성의 원칙은 원가계산에서 정확하고 진실된 정보를 사용해야 한다는 원칙이며, 확실성의 원칙은 원가계산에서 사용되는 정보가 확실하고 검증 가능해야 한다는 원칙입니다. 발생기준의 원칙은 원가계산에서 비용이 발생한 시점에 따라 원가를 계산해야 한다는 원칙입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

47. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?

  1. 식초는 산미를 주고, 방부성을 부여한다.
  2. 마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다.
  3. 사용되는 기름은 냄새가 없고, 고도로 분리정제가 된 것을 사용한다.
  4. 새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 저어주면, 마요네즈 재생이 가능하다.
(정답률: 57%)
  • "마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다."가 틀린 것이 아니라 옳은 것입니다. 이유는 마요네즈를 만들 때 기름과 물이 섞이는 과정에서 에멀젼이 형성되는데, 이 과정에서 너무 빨리 저어주면 에멀젼이 깨져서 분리될 수 있기 때문입니다. 따라서 천천히 저어주는 것이 좋습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

48. 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?

  1. 시금치, 미역, 귤
  2. 쇠고기, 달걀, 두부
  3. 두부, 감자, 쇠고기
  4. 쌀, 감자, 밀가루
(정답률: 58%)
  • 시금치는 비타민 A, 비타민 C, 철분 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 미역은 식이섬유, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 귤은 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 이유로 시금치, 미역, 귤은 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

49. 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?

  1. pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
  2. pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
  3. 고삼투성에 의한 탈수효과에 미생물의 생육이 억제된다.
  4. 저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
(정답률: 80%)
  • 소금절임은 고삼투성에 의한 탈수효과로 물분자가 소금에 의해 흡수되어 물이 증발하면서 미생물의 생육이 억제되기 때문입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

50. 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)

  1. 25 g
  2. 35 g
  3. 75 g
  4. 100 g
(정답률: 34%)
  • 일일 필요열량이 2000kcal이고, 이 중 15%를 단백질로 섭취한다면 2000 x 0.15 = 300kcal이 단백질 섭취량이 됩니다. 1g의 단백질은 4kcal의 열량을 가지므로, 300kcal ÷ 4kcal/g = 75g의 단백질을 섭취해야 합니다. 이 중 동물성 단백질은 일일단백질양의 1/3로 계산하므로, 75g ÷ 3 = 25g의 동물성 단백질을 섭취해야 합니다. 따라서 정답은 "25 g"입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

4과목: 공중보건

51. 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?

  1. 생균 백신 접종
  2. 글로불린 접종
  3. 사균 백신 접종
  4. 순화독소 접종
(정답률: 51%)
  • 인공지능 면역 시스템의 방법으로는 생균 백신 접종, 사균 백신 접종, 순화독소 접종이 해당하지만, 글로불린 접종은 인공지능 면역 시스템과는 관련이 없는 예방접종입니다. 글로불린은 혈액응고를 촉진시키는 단백질로, 혈전증이나 심장질환 예방을 위해 사용됩니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

52. 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?

  1. 구충
  2. 회충
  3. 동양모양선충
  4. 유구조충
(정답률: 81%)
  • 유구조충은 동물성 식품에서 가장 흔하게 발견되는 기생충입니다. 이는 유기물이 많은 환경에서 번식하기 때문입니다. 또한, 유구조충은 인체 내에서도 감염이 가능하며, 소화기관, 간, 췌장 등에 감염되어 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서, 동물성 식품을 소비할 때는 적절한 조리와 위생 관리가 필요합니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

53. 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?

  1. 피라미드형
  2. 별형
  3. 항아리형
  4. 종형
(정답률: 52%)
  • 종형은 상대적으로 인구 구성원들의 연령대가 비슷하게 분포되어 있어 출생률과 사망률이 모두 낮은 형태입니다. 이는 인구의 고령화가 진행되어도 출생률이 일정하게 유지되기 때문에 인구 증가율이 낮아지는 다른 형태들과는 달리 인구 증가율이 상대적으로 높을 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

54. 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?

  1. 희석작용
  2. 세정작용
  3. 환원작용
  4. 살균작용
(정답률: 44%)
  • 환원작용은 화학적인 작용으로서, 공기의 자정작용과는 관계가 없습니다. 환원작용은 화학 반응에서 산화되는 물질에 전자를 공급하여 환원되는 물질을 만드는 과정을 말합니다. 따라서, 공기의 자정작용과는 관련이 없습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

55. <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?

  1. 하수 처리
  2. 쓰레기 처리
  3. 상수도 처리
  4. 지하수 처리
(정답률: 73%)
  • 예비처리 - 본처리 - 오니처리는 모두 하수 처리 과정 중 일부분입니다. 예비처리는 입구에서 분리되는 과정으로 고형물과 유동성이 높은 물질을 분리합니다. 본처리는 생물학적 처리를 통해 유기물을 분해하고 물질을 침전시키는 과정입니다. 오니처리는 침전된 물질을 물리적, 화학적 처리를 통해 더욱 깨끗한 상태로 만드는 과정입니다. 따라서 이 중에서 "하수 처리"가 정답입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

56. 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?

  1. 유독성이 강하므로
  2. 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로
  3. 일산화탄소로 변화되므로
  4. 항상 산소량과 반비례하므로
(정답률: 75%)
  • 이산화탄소는 인체에 유독하며, 높은 농도에서는 생명에 위협이 될 수 있습니다. 따라서 이산화탄소 농도를 측정하여 실내 공기조성의 전반적인 상태를 파악함으로써, 인체 건강과 안전을 보호할 수 있습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

57. 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?

  1. 위생적인 방법으로 처리할 수 있다.
  2. 다이옥신(dioxin)의 발생이 없다.
  3. 잔류물이 적어 매리하기에 적당하다.
  4. 매립법에 비해 설치면적이 적다.
(정답률: 85%)
  • 다이옥신은 소각로 소각 시 폴리클로린화합물(PolyChlorinated Compounds)이나 염소화합물이 존재할 경우 발생할 수 있는 유해물질로, 소각로 소각법에서도 발생할 가능성이 있습니다. 따라서 "다이옥신(dioxin)의 발생이 없다."는 장점은 옳지 않습니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

58. 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?

  1. 진폐증
  2. 파킨슨씨병
  3. 잠함병
  4. 레노이드병
(정답률: 70%)
  • 레노이드병은 손가락이나 발가락 등 국소적인 부위에서 발생하는 진동으로 인한 직업병입니다. 따라서 진동이 심한 작업을 하는 사람들에게 발생할 수 있습니다. 진동이 지속되면서 혈액순환에 문제가 생기고, 그 결과로 손가락이나 발가락이 희박해지고 차가워지며, 통증이나 저림증 등의 증상이 나타납니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

59. 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?

  1. 전자파
  2. 자외선
  3. 적외선
  4. 가시광선
(정답률: 52%)
  • 조명이 불충분할 때는 시야를 제한하고 눈의 피로를 일으키므로, 눈이 더 많은 빛을 필요로 합니다. 그러나 지나치게 강렬한 빛은 눈을 자극하여 암순응능력을 저하시킬 수 있습니다. 따라서, 가시광선은 눈에 적절한 양의 빛을 제공하면서도 지나치게 강렬하지 않아서 적합한 것입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.

60. 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?

  1. 폴리오
  2. 홍역
  3. 백일해
  4. 디프테리아
(정답률: 73%)
  • 홍역은 매우 강력한 접촉감염성을 가지고 있어서 감염자와의 직접적인 접촉만으로도 전파될 수 있습니다. 또한 홍역 바이러스는 공기 중에 떠다니는 비말을 통해서도 전파될 수 있기 때문에 감염 위험이 높습니다. 따라서 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은 홍역입니다.
profile_image
1

*오류신고 접수시 100포인트 지급해드립니다.